昂刺魚

強調一下下面用到的是生粉不是澱粉，生粉更加適合勾芡

用料  

昂刺魚的做法  

1. 昂刺魚宰殺乾淨，用鹽把外面的一層粘液搓掉

2. 再放乾麵粉搓表面粘液

3. 下巴的尖刺剪掉，

4. 用餐巾紙吸乾表面水份

5. 片魚肉

6. 邊片邊用餐巾紙把魚和菜板，才不會滑動

7. 肉和骨頭分開

8. 再把肉片成蝴蝶狀，片兩刀中間不要斷開

9. 放黃酒，胡椒粉，生粉，鹽醃製片刻

10. 蘑菇，絲瓜切好

11. 南瓜壓成泥

12. 放油，蔥薑蒜爆炒魚骨頭，一定要大火爆炒，

13. 炒得微焦，放開水大火熬湯

14. 過濾骨頭

15. 湯裡面加南瓜泥，胡椒粉，鹽調味，放蘑菇絲瓜，煮熟後放入魚片

16. 出鍋前勾芡，薄薄的芡即可，喜歡清湯也可以不勾