魚香昂刺魚

最近一直在看“大師的菜”這個微博，都是請一些大師來講解一些傳統的川菜做法。裡面有一道大蒜燒鰱魚我覺得可以山寨一下，因為視訊裡大師說的那個鰱魚我看著像鯰魚，也不好確定，就改用昂刺魚來做，總是要變通一點。

用料  

魚香昂刺魚的做法  

1. 原料：昂刺魚，泡姜，泡椒，生薑，大蒜，豆瓣醬

2. 昂刺魚讓賣魚的攤主殺好弄乾淨，回來自己稍微洗一下瀝乾備用。泡姜、生薑、大蒜切成小粒，泡椒去蒂去籽切小粒。

3. 原視訊裡面魚是不預先處理，等到底料炒制好了直接放進去。我是覺得昂刺魚有點腥，直接放可能不好吃所以就先煎了一下。

4. 鍋中小火燒熱放油，放入豆瓣醬、泡薑末、薑末、蒜末、泡椒粒慢慢煸炒。

5. 一定要把水分炒幹，香味炒出來以後加入開水燒開。放入煎好的昂刺魚，加糖、生抽和蒜瓣；轉小火燉煮10分鐘左右。

6. 然後把魚先盛在碗裡。

7. 開大火，加入香醋、紅油煮一會，然後勾芡，撒上蔥花。

8. 把湯汁澆在魚上即可.醋要晚點加，加早了會揮發，我是加了醋太快關火，還沒來得及揮發，導致酸味有點重。凡事都要多練練。這個醬汁因為有泡姜和泡椒，所以酸酸的很開胃，我覺得除了用來燒魚還可以用來燒蝦。大家如果覺得看不懂那就去微博看“大師的菜”視訊，能學到很多小訣竅。