鮮香清蒸魚

這是我第一堂免費公開課《國宴餃子餡&鮮香清蒸魚》當中的《鮮香清蒸魚》，現在把菜譜公佈出來，方便喜歡看菜譜的朋友們啊。

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用料  

鮮香清蒸魚的做法  

1. 1.將桂魚清洗乾淨，表面打一字花刀，每面平均改5刀。加入胡椒粉、花雕酒拌均勻，醃製5分鐘備用。

2. 醃製好的魚上淋上胡姬花古法小榨花生油，並將油澆在魚表面塗抹均勻。

3. 清水冬筍、三文治火腿分別切片，淨鍋燒熱，加入胡姬花古法小榨花生油，三成熱小火放入切好的冬筍和火腿片。小火炒出香味關火

4. 3將炒好的火腿冬筍每樣各一片，夾在改好刀的桂魚片中，全部夾好後放入魚盤中，蒸鍋上汽後放入桂魚旺火蒸制15分鐘取出，倒出盤中的湯汁備用

5. 4淨鍋燒熱加入胡姬花古法小榨花生油，三成熱後小火加入大蒜炸至金黃色，

6. 加入豆豉、香菜根、煸香加入開水，開鍋後小火熬煮1分鐘，加入美極鮮味汁、蒸魚豉油、一品鮮醬油、雞粉、花雕酒，開鍋繼續小火熬煮一分鐘，撈出鍋中殘渣將汁澆在蒸好的桂魚上，撒入切好的蔥薑絲、紅椒絲，淨鍋燒熱加入胡姬花古法小榨花生油，待鍋中冒煙6成熱後，將熱油澆在魚身的蔥絲上撒香菜段即可

小貼士

魚除了桂魚可以用鱸魚等刺比較少的海魚或者河魚替代。