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用料
清蒸鮮魚(鱸魚,鯽魚,鯿魚,草魚)的做法
鮮魚去鱗,內膛洗淨,剪去魚鰭,魚身橫切兩刀(切時順著魚刺方向切,可先將手在鹽水中泡一會,不會打滑)
撒鹽,放篩子裡傾水,再用廚房紙擦乾魚身
姜切片,放入魚身下和內臟裡,也可切幾片臘肉放魚身下,大火煮沸水後上鍋蒸魚6分鐘
將蒸好的魚取出,在魚身撒一些白糖,再撒切好的薑絲蔥絲香菜,也可切幾根橙皮絲放上
熱鍋放花生油,油冒煙時淋在魚身上,再淋適量蒸魚豉油,和蒸魚時的汁分兩三次倒入
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