【陶瓷罈子】四川泡菜

咱們直入主題，請看下圖：

用料  

【陶瓷罈子】四川泡菜的做法  

1. 將泡菜壇口邊緣加一些水。將廚房紙點燃後放入壇中後立刻蓋上碗蓋。如果壇口緣的水如同視訊中一樣被倒吸進罈子，說明罈子是密封的，這個很重要。

2. 確保鍋中沒有沾油。鍋中加6片香葉，一把花椒，八角2顆，黃冰糖一塊，用礦泉水或純淨水煮開。

3. 煮開5分鐘後關火，晾涼。

4. 泡菜壇洗乾淨後，用高度白酒涮洗罈子消毒，將罈子內水分自然晾乾。

5. 白蘿蔔，胡蘿蔔，包菜洗淨後，切塊切條，然後自然晾乾。

6. 蒜，姜去皮，小米椒去蒂，同樣自然晾乾。

7. 通常，豇豆最難熟需要7-10天，所以一般放在最底部。我今天沒買豇豆，所以直接先放了胡蘿蔔和白蘿蔔在底部。

8. 接著在放入包菜，大蒜，生薑，小米椒。我把之前煮好的滷水中的滷料扔了，在罈子頂部放了新的花椒，香葉，八角，冰糖。

9. 之前煮好的滷水確保自然晾涼後，倒入泡菜罈子，如果滷水不夠灌滿整個罈子，則加礦泉水。

10. 最後在罈子快被灌滿的時候加入高度白酒。然後關好一個層蓋子。

11. 在壇口水槽中先灑一圈食鹽，然後加礦泉水在壇緣後，倒扣壇碗開始醃製3天以後，估計包菜就可以吃啦。