用料
麵糰 | |
高筋麵粉 | 260克 |
全麥麵粉 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 40克 |
黃油 | 15克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
餡料 | |
雞小胸 | 90克 |
土豆 | 90克 |
胡蘿蔔 | 60克 |
牛奶 | 60克-80克 |
咖哩塊 | 2塊 |
玉米油 | 10克 |
裹料 | |
麵包糠 | 50克 |
玉米油 | 10克 |
雞蛋液 | 20克 |
全麥咖哩包的做法
麵糰材料中除黃油外所有食材混合,揉成光滑麵糰
加入室溫黃油繼續揉麵
揉出手套膜後放入乾燥容器28度發酵至1.5-2倍大
麵糰發酵時準備餡料:
土豆胡蘿蔔切丁,雞胸肉切丁後加入少許胡椒粉、料酒醃製15分鐘
(我是新做的料,如果有前一天剩下的咖哩料,加熱至粘稠狀態即可)鍋裡倒油燒熱依次加入胡蘿蔔丁、土豆丁、醃製好的雞肉丁炒熟,加入咖哩塊和牛奶翻炒
炒到水份消失粘稠狀態,根據個人口味加入少許黑胡椒粉,餡料就做好了
餡料炒好後做裹料:
鍋裡倒入玉米油小火預熱後倒入麵包屑小火翻炒至麵包糠金黃,仿製油炸的感覺放入乾燥容器發酵至1.5-2倍大後取出麵糰排氣
6等分滾圓後鬆弛10分鐘
取出一個麵糰擀開放入準備好的餡料包起,收口處要捏緊
依次做好6個麵包
刷上蛋液後裹上提前炒好的麵包屑
蓋上保鮮膜烤箱35度發酵45分鐘,半小時後可取出放在室溫繼續發酵,同時預熱烤箱
烤箱預熱好後180度烤15分鐘左右
出爐~
吃不完可以冷凍,下次吃之前解凍後復烤即可