瓤茄子

內蒙的一道家常菜

用料  

瓤茄子的做法  

1. 羊肉加蔥和姜切成肉餡（和包餃子做肉餡一樣的步驟），再加少許鹽。然後茄子去皮洗淨後切成茄盒子狀，也就是有點像肉夾饃外面那個饃一樣，有個口子。把肉餡填進去，和塞肉夾饃一樣的方式，塞滿肉餡。

2. 再一個碗裡倒入澱粉，加點水活成糊糊狀，不用活成麵糰。就是像米糊那樣，把茄子盒整個能用麵糊裹住，開口部分要多裹一些。然後在鍋中多倒油，油炸茄盒，油要漫過茄子盒。廚藝熟練的人速度快的話可以邊裹麵糊，邊把茄盒子下油鍋。炸到外酥裡嫩即可，麵糊不用炸焦還是金黃色的出鍋放盤子裡。

3. 油鍋用完洗淨後鍋中倒入少量水（一般小半碗，取決於你放多少茄子吧），燒開後將茄盒子，放入鍋中小火慢燉。此時我洗個西紅柿，切塊，再切點香菜和蔥。

4. 在鍋中加鹽，生抽，花椒粉，白胡椒粉，姜粉（羊肉餡的話就要多加姜粉去羶味，豬肉餡的話不用多放），以上是我常用配料。其他口味愛好者自己可以放料搭配，好吃即可。慢燉過程中注意用鏟子小心翻，不要鍋底糊住。水快耗干時加入西紅柿塊。一直到水基本耗幹出鍋。

5. 最後出鍋後，撒上香菜，蔥絲和白芝麻。