美味瓤子餅

用料  

美味瓤子餅的做法  

1. 麵粉中倒入熱水

2. 邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片

3. 分幾次加入涼水

4. 和成不黏手的麵糰，一旁醒制30分鐘

5. 蔥切末備用

6. 醒好的麵糰拿出揉勻，分成3個大小均勻的麵糰

7. 用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片

8. 在面片上撒適量油

9. 將面片四邊分別向中心折疊

10. 這樣可以讓油均勻攤開

11. 然後在面片上均勻撒一層鹽

12. 然後再均勻撒一點麵粉

13. 最後均勻撒一層蔥

14. 最後將面片自上而下捲起來成條狀

15. 雙手握面卷的兩端反方向擰

16. 然後將面卷盤起來

17. 最後擀壓成直徑20釐米左右的餅狀即可

18. 平底鍋（我用的是餅鐺）刷一層油

19. 放入麵餅，在麵餅表面也刷層油

20. 小火加熱，一面烙好後翻面，直到麵餅完全成熟後，關火，然後使勁地摔打麵餅幾下即可

小貼士

1、烙餅的麵糰為燙麵，活面時熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙
2、燙麵要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的麵糰如果粘手的話，可以適量用些手粉
3、做餅的時候，無需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好
4、烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，一定要小火烙餅，中途翻面一次
5、最後的關鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，洩憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣
6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個盆，防止餅涼了發硬