鹹菜糯米餅

之前開了一袋糯米粉，沒有用完，怕放太久了壞掉，就尋思煎餅吃，本來想煎南瓜餅可是沒有買南瓜，家裡有昨天剩下的肉末小筍鹹菜，不如包個鹹口味的。這個餅剛煎好時是焦脆的，帶點鹹辣味，很好吃的，就是很上火啊。。。整體做法和南瓜餅一樣的，少油小火慢煎的。當然如果油炸也可以，但是形狀就不好控制了，因為糯米餅炸的時候受熱膨脹，怕裂開，裡面的餡跑出來。

用料  

鹹菜糯米餅的做法  

1. 取一個乾淨無油無水的大碗，先混合糯米粉和中粉。

2. 倒入150克左右的開水，先用筷子攪拌，不那麼燙了就戴上手套用手抓揉。

3. 開始會有很多幹粉，要不斷摺疊按壓，再用拳頭按壓，慢慢就看不到乾粉了。

4. 我沒有特意拌餡，用的家裡現成的肉末小筍鹹菜，喜歡吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一樣的。

5. 揪一團和乒乓球差不多大小的麵糰，稍微搓圓，然後用兩個手掌按扁，弄成比餃子皮稍微小一點的麵皮，將邊緣捏薄一點。可能會有點粘手，可在手上抹一點油。其實就和包湯圓一樣，可以不用面板，直接用手操作的。

6. 舀適量鹹菜在麵皮上。

7. 然後用左手虎口圈起麵皮邊緣，慢慢推上去收口，和包湯圓蛋黃酥一樣手法，實在不行，就跟包包子一樣，這個更簡單不需要褶子。

8. 捏緊收口，然後輕輕搓圓一下。

9. 就用手掌將包好的糰子按扁，然後兩邊粘上適量芝麻。

10. 不粘鍋倒入少量油，稍微燒熱一下，放麵餅開始煎。火不要太大，介於中火和小火間。

11. 一面有點微黃，就翻一面，不要長時間一直煎一面容易糊。直到兩面都煎得焦黃，中間會鼓起來，用鍋鏟輕輕壓一下，再翻幾次面。

12. 餅煎得兩面焦黃後，就可以了，怕油多可以用廚房紙吸一下油，不那麼燙了就可以吃了。

小貼士

1、糯米粉里加點麵粉，餅不容易開裂，低筋麵粉和中粉都可以，不建議高粉，那樣會比較韌一些，口感差點。這個餅即使涼了也比較軟。
2、用開水燙粉，這樣麵糰比較軟，也不會吃起來有生粉味。
3、餡料甜鹹隨意，注意最好是熟的，生的怕不容易熟。
4、芝麻容易掉，煎第二鍋時最好把鍋清理一下，不然掉落的芝麻會烤糊粘在後面的餅上，影響口感。