重慶山城紅袍辣子雞

用料  

重慶山城紅袍辣子雞的做法  

1. 將雞切成小塊,(不用去皮,有皮吃起來才會更香),炸前放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至成深黃色.炸雞用的油別燒得很熱，否則雞肉下去外表都炸幹了，裡面還生的呢

2. 煸花椒和幹辣椒(辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒),翻炒至氣味開始嗆鼻並且不停的咳嗽,再倒入蔥,姜,蒜,炒出香味後放入雞塊,再調口時放點芝麻,香辣油和香油,炒勻後即可