生啫魚頭

當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。

用料  

生啫魚頭的做法  

1. 準備好蔥 姜 蒜 蔥頭 洋蔥 備用

2. 魚頭一個 斬成大塊 加一勺料酒 二勺蒸魚豉油 一勺蠔油 適量鹽和白胡椒粉 一點點糖 拌勻 醃漬10分鐘

3. 炒菜鍋內放入食用油 將醃漬好的魚頭稍微煎一下 盛出

4. 鍋內的餘油 倒入蔥薑蒜炒香

5. 準備一個砂鍋 把炒香的蔥薑蒜鋪墊在鍋底

6. 煎好的魚頭鋪在上面

7. 蓋上鍋蓋 中火燒10分鐘

8. 10分鐘後 沿鍋蓋灑上2勺白酒 繼續燒3分鐘

9. 灑上一點小蔥 上桌

小貼士

全程不需要加水 完全利用食材自身的汁水