生啫魚頭煲（鰈魚頭）

用料  

生啫魚頭煲（鰈魚頭）的做法  

1. 仔細清理鰈魚頭，一定要去除黑膜。

2. 將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥。

3. 將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭醃製5分鐘，再次清洗乾淨，然後用吸水紙將其表面水分吸乾。

4. 加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬（也可以加叉燒醬，隨口味）、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（澱粉），醃製20分鐘以上。

5. 在砂鍋中加入底油，然後投入較多的蔥、姜、蒜，爆香後襬入醃製好的魚頭，將多餘的醬汁倒入。中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了。我放的魚頭多，所以時間稍長些。