生啫鱔魚

用料  

生啫鱔魚的做法  

1. 鱔魚放入60度熱水中漂燙，見表面粘液變色。撈出洗淨。切成6釐米的段。

2. 鍋內放入食用油。依次放入豆瓣醬，沙茶醬，柱候醬，排骨醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，蠔油，南乳汁。炒勻即成生煮醬。

3. 取一砂鍋燒熱，倒入食用油，將蒜頭炒香，再放入薑片，蔥條，青紅椒菱形片，炒香，將鱔魚拌上生煮醬，放入砂鍋內，蓋上蓋子加熱50秒，從鍋蓋上澆少許料酒，連鍋上桌即可。