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用料
熗拌涼藕的做法
藕洗淨用刮皮刀颳去外皮,切薄片,入水多衝洗幾遍浸泡備用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。多衝洗幾遍是為把澱粉去掉,這樣做出的藕片才更加脆嫩
鍋裡熱水,把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出,立刻過涼,之後可放入冰水中浸泡一會。然後瀝乾水分,把蒜碎與香菜碎放在藕片之上
鍋裡熱油,加入花椒爆香後,撈出花椒不要,加入辣椒,稍炸聞到辣椒香味後立刻倒在蒜碎上。熱油澆在蒜碎上,正好可熗出蒜的香氣
加醋,生抽,鹽,糖,香油,拌勻,即可食用。冷藏15分鐘味道更佳
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