涼拌藕塊

用料  

涼拌藕塊的做法  

1. 藕洗淨去皮，切成寬一公分，長三公分的小長條(方便入味)。用水清洗三遍。

2. 鍋中倒水，水燒開之後倒入藕丁，等到鍋中間冒小泡泡(已斷生)，撈出藕丁瀝乾，並立即用自來水沖洗冷卻。瀝乾水分，裝入菜盆中備用。

3. 盆中首先加入適量鹽，少許白糖(增脆)，雞精，剁椒，白醋。鍋加熱放入適量油，爆香備好的姜蒜末，一併倒入菜盆中，拌合均勻。

4. 最後加入少許香油，蔥花，醃製半小時即成。要味大的可加入少許花椒油，或幹辣椒。