媲美飯店的新手醬油雞

用料  

媲美飯店的新手醬油雞的做法  

1. 雞處理乾淨，用廚房紙把表面的水分吸乾，或晾乾。一小勺鹽+一勺蜂蜜均勻塗抹雞表面，雞脖子，雞頭也要抹哦。然後放一邊備用，約淹15-20分鐘即可。

2. 洋蔥、蒜切碎，薑切片，熱鍋多油，放入洋蔥蒜姜小火炒香，放香料。放水（1.5碗），生抽（1.5碗），老抽（1/3碗），冰片糖1/4塊，煮開。

3. 煮開後把雞皮一面放入醬汁中，蓋蓋子，再次煮開後，調中小火煮約5分鐘，轉小火。最小火，醬汁微微冒泡即可。蓋蓋子燜15分鐘，開啟鍋蓋，用湯勺把醬汁淋在沒有泡到醬汁的雞皮上。用筷子搓一下雞腿肉最厚的地方，不冒血水以後關火，蓋鍋蓋再燜5-10分鐘。然後撈起，放盤子晾涼，切塊即可上桌。

小貼士

1.我家只有兩大一小吃飯，所以只做了半隻雞。人多可以做整雞，口感會更好，雞肉更不容易柴。
2.選用三黃雞，雞肉肉質更好。
3.配料是家裡現有將就用的，有紅蔥頭，沙姜更佳。
4.碗指的是平時吃飯的飯碗，醬汁煮開後可以先嚐嘗味道，覺得差不多了再放雞進去，糖最好用冰片糖（長條磚塊型，褐黃色的），冰片糖上色好看。醬汁無需額外加鹽！！！
5.如果做整雞，要注意翻面上色，煮制過程持續淋汁澆在沒泡到醬汁一面。
6.醬汁不用調太多，多了口味不好控制，而且不夠濃稠。
7.香料非常小一撮就夠了，多了味道太濃，就不正宗了。
8.雞放進去煮開後一定要小火，小火，小火，不要怕不熟，怕不熟就延長時間，千萬不要用大火，做白切雞、醬油雞大火煮，雞肉就柴了。雞大肉厚就延長開火時間和關火後多燜一點時間。
9.雞一定要自然晾透了再切塊，不然很容易爛雞皮，賣相不好看。擺盤好以後可以淋一點醬汁，會更好看。