媲美國際飯店的蝴蝶酥

最喜歡吃國際飯店的蝴蝶酥，但自己做雖然複雜了點，但用的食材都是最好的，味道也是相當的好。

用料  

媲美國際飯店的蝴蝶酥的做法  

1. 把135克黃油室溫軟化，用烘焙油紙包成18*15cm的形狀，用檊麵杖擀成均勻的薄片，放入冰箱冷凍。

2. 主鍋加入225克中筋麵粉，5克糖，5克鹽，115克水，設定30秒/速度3-6混合。再設定2分鐘/揉麵，再加入25克切小塊黃油，再設定2分鐘揉麵。（總共揉4分鐘）

3. 把揉好的麵糰取出整圓，再用擀麵杖擀平一點，套入保鮮袋，放入冰箱冷凍15分鐘（是冷凍哦）

4. 接下來是開酥：總共是一次三折，二次四折，總共折3次。
   把麵糰從冷凍室中取出，擀成20*32cm的面片。黃油放在面片中間，兩邊包起來，四周壓緊。裡面有氣泡一定要排掉。牙籤可以戳一下。

5. 揉麵墊上撒點乾粉，防粘連，把麵皮放上去。麵皮表面抹點粉，再把麵皮擀成20*50的面片。把面片周邊沒有黃油的地方切掉。

6. 把麵皮的一邊摺疊到2/3處，再把另一邊疊上去。這是三折一次。（如果不破酥直接進行下一步，破酥的話包上保鮮袋放入冰箱冷藏醒發20分鐘。）

7. 再把麵皮取出，揉麵墊和麵皮上抹少許乾麵粉。把麵皮擀成20*50的面片，切去2頭沒有黃油的面邊，再把兩邊往中間折，再對摺，完成一次四折。放冰箱冷藏20分鐘。

8. 面片從冰箱取出，重複步驟7，再來一次4折。包上保鮮袋，放冰箱冷藏20分鐘。

9. 再把面片擀成20*60的大小，表面刷上水，撒上白砂糖。（想甜一點，這一步白糖可以多撒點。）

10. 再2邊向中間對摺，最後再對摺。

11. 對摺後用擀麵杖輕輕壓一下，可以一切二，用保鮮膜包好放冰箱冷凍30分鐘。（重點：一定要凍了後烤，如果一次烤不完，可以凍在冰箱裡，隨時隨烤）
    再取出，用刀切成0.8cm 厚的片。

12. 把切好的面片平鋪在烤盤上，每個之間留出空隙。表面刷上水，再撒上粗砂糖。

13. 烤箱提前預熱190度10分鐘，放入蝴蝶酥，上下火190度烘烤18分鐘左右，等表面微微上色就可以取出。

14. 香噴噴的蝴蝶酥就好了。

15. 歡迎一起交流美食。