幹豆角蒸扣肉（附扣肉做法）

好像在北方很少見有賣扣肉的，有天麻麻告訴我可以自己做扣肉，按照麻麻的說法我自己嘗試了兩次，老公做了一次，雖然這三次做出來好像都不是很好看，但是吃起來不錯就好了😂

用料  

幹豆角蒸扣肉（附扣肉做法）的做法  

1. 以下是幹豆角蒸扣肉的做法：

2. 尷尬了，忘了拍幹豆角泡發(>﹏<)，第一步是幹豆角用冷水泡半天的樣子，泡發後洗淨，瀝乾水分備用。

3. 薑切片，扣肉切四五毫米的厚片。

4. 熱鍋內放少量油後，中小火下薑片煸香，然後倒入扣肉，煸至微卷後，倒適量生抽上色入味，加適量鹽調味。（不需要老抽，因為還會有豆瓣可以上色）

5. 把煸好的扣肉撥到一邊，在空的一邊加適量豆辨醬，調小火煸出紅油。

6. 在紅油處加入泡好的幹豆角，翻炒均勻後將扣肉混合在一起炒一兩分鐘，嘗一下，味道不夠可以加生抽或味達美調味。

7. 將扣肉挑出來鋪在碗邊。

8. 剩下的料倒在中間。

9. 蓋上蓋開蒸吧！～大火蒸出熱氣後調中火蒸一個小時以上，越久越爛喲～（這一步看你們自己喜歡吃多爛的吧，有的人喜歡吃爛到放嘴裡能化開的，那得多蒸會兒，反正一小時左右先夾出來看一下，如果覺得不夠爛就加半小時，不行再加半小時這樣）

10. 鐺鐺～蒸好啦～

11. 炸扣肉的方法：

12. 帶皮五花肉洗淨後冷水入鍋，大火煮開後調中火煮15分鐘左右撈出（筷子可以輕易戳過肉皮即可）。
    煮肉的水，用盆裝起來冷卻備用，或者直接放鍋裡冷卻，不要倒掉就好。

13. 這個是甜酒汁，碟子邊上是不小心一起倒出來的甜酒裡的米粒，（甜酒這個東西不同地方叫法可能不一樣，學名是醪糟），可以在煮肉的時候把甜酒汁準備出來，沒有甜酒汁的請看下一步。

14. 趁熱將甜酒汁均勻的抹在煮好的五花肉上，冷了就沒有那麼好的效果了。
    這步如果沒有甜酒汁，可以用白砂糖替代，均勻抹在整塊肉上。

15. 然後麻利的在抹過甜酒汁過糖的肉上均勻的抹上老抽（老抽倒在手上，不要直接倒碟子裡能減少一些用量），先抹皮再抹四周，這兩步一定要趁熱哦，否則上色效果會不好。
    抹好以後放個五分鐘，可以讓抹上去的調料附著的更好。

16. 準備一小鍋油，我這次買的肉少，用小奶鍋就能放下，心裡感覺這樣好像能少用點油，就用這個鍋了，結果也並沒有少放油。。
    其實不需要放太多油，能淹沒煮好的的五花肉一半再多一點就行。
    把油燒至五成熱（這個度用老媽的話說就是用筷子去試，有一點反應，但不至於起泡的程度就好了，但這大概是最需要經驗的一步，我沒一次控制好=_=，鑑於能吃也就沒在意了→_→）

17. 肉皮朝下放入抹好料的肉，我高估了我的肉，油放多了(〜￣▽￣)〜

18. 迅速蓋上鍋蓋避免油濺出來。大火炸至咕嚕嚕冒泡改中火炸個兩三分鐘（做好心理準備，鍋裡的肉肉會像放炮似的砰砰響，每次我都會被嚇到╯﹏╰）。
    把火調小，開啟鍋蓋看一眼肉皮有沒有炸黃，沒黃就再炸會兒，炸到黃。
    油放至老媽教材上說的沒至五花肉一半多點的盆友這時候可以翻面了，翻了面蓋上鍋蓋再炸個兩三分鐘，上面的肉肉炸黃就可以出鍋了。
    油放到我這種沒過整塊肉的基本上肉皮黃了上面也就變色了可以出鍋了😂

19. 夾出來以後迅速以肉皮朝下的姿勢放入原來的肉湯鍋，靜置15分鐘左右。（肉湯多能沒過肉的泡一次就行，肉湯少的可以15分鐘後翻面再泡一會兒）。
    正面看有點慘不忍睹的感覺π_π
    可是老媽居然說還好，那就還好吧。。這個不是碳化了，是上色上過了😂

20. 側面看還好哈～

21. 這是翻過來以後，是不是看起來還不錯，反正是我做了兩次以來皺的最好的ヾ ^_^♪
    如果直接當天吃就可以切了，吃不完或者以後再吃，就等冷卻後拿保鮮袋裝起來，放冷藏大概能放兩三天，冷凍兩三個月應該也沒問題吧。