芋頭扣肉（香芋扣肉）

這個菜譜調味用法比較隨意，根據實際情況口味自行增減，這個是廣東比較特色的做法，某些步驟及用料優化了一下。

用料  

芋頭扣肉（香芋扣肉）的做法  

1. 煮沸水，加入一塊姜塊、鹽後放入五花腩汆水15分鐘，沒有鹽和姜可以不要。

2. 汆水後五花腩撈起，抹乾水份，用豬插在豬皮上松針，沒有豬插可以用叉、牙籤代替，找到什麼適合的都可以用。

3. 為了方便扣，一塊五花腩我切開一半。抹乾，待用。

4. 燒滾油，豬皮向下下鍋炸至金黃。中途用中火，蓋上鍋蓋，以免濺油。注意定時翻動一下。

5. 炸完之後，四面金黃，找凍水泡一下，大概10來分鐘左右。

6. 所有調味料混合，純粹個人喜好了，加醬油，加雞粉都可以。

7. 香芋切塊備用

8. 剛才炸豬肉的油已經涼了，就將芋頭涼油下鍋，芋頭炸出香味後，加入切好的豬肉（大小跟芋頭差不多）一起再下鍋炸，再加入幹蔥頭、蒜蓉一起炸一下。出來香味後撈起。

9. 在大碗裡一層豬肉（豬皮向下），一層芋頭，一層醬汁疊起來，最後把剩下的醬汁、幹蔥、蒜都放在一起。上鍋蒸1-1.5小時。

10. 最後將蒸好的扣肉倒出水，加點生粉勾個芡。如果蒸完之後湯汁不多的話，就加些水，南乳、蠔油、糖什麼的勾一個汁，淋上上面就大功告成。

小貼士

這個醬汁來去就是這幾個調料，看實際口味去新增。