本人有幸在潮汕待過一段時間,海鮮粥就是潮汕地區的特色美食,媳婦愛吃所以經常在家熬煮,人雖是東北人但是熬出的粥卻是地道的潮汕味,熬製簡單食材易購喜歡海鮮粥的小夥伴跟著做吧
用料
梭子蟹 | 2只 |
海蝦 | 10只 |
鮑魚 | 3只 |
香菇 | 5朵 |
東北大米 | 1小杯 |
生薑 | 1塊 |
香蔥 | 1根 |
香菜 | 1根 |
白胡椒粉 | 1勺 |
橄欖油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
海鹽 | 5克 |
味精 | 2克 |
超簡單好吃的潮汕海鮮砂鍋粥的做法
舟山的蟹子、蝦、鮑魚特別鮮,大家選擇食材的時候也要注意一定要鮮活的,否則會影響味道,清洗乾淨備用
香菇切片
焯水
蟹子去除鰓和蓋子切成兩半,蝦去除蝦頭,在背部片成兩半至蝦尾,不要切斷破開即可,去除蝦線,注意蝦頭和蟹殼不要扔,一會熬湯,鮑魚去殼切片姜一半切片一半切絲,蔥一半切段一半切碎末,香菜切小段,大米淘洗好泡水備用
鍋燒熱放入橄欖油,油燒熱放入薑片、蔥段爆香後放入蝦頭和切成兩半的蟹殼
煎至金紅色後加入適量的水和料酒,燒開後熬5-10分鐘,撈出蝦頭蟹殼只留下湯
湯燒開放入大米,要保持攪動防止粘鍋
待再次燒開後放入蟹、蝦、鮑魚片、薑絲、海鹽繼續燒開後小火熬煮15分鐘左右,熟後味精調味,熬煮時要保持攪動防止粘鍋
可以放些蔥末和香菜末,我不喜歡所以沒放
蝦的樣子
鮑魚的樣子
小貼士
水米的比例大概1:10
薑絲是靈魂,螃蟹性寒,姜不但可以去腥提鮮還可以去除螃蟹的寒涼,所以不喜歡吃薑也要放
我是打工人,人在江湖也沒預備太多的廚具所以我用的電飯煲熬的,各位小夥伴有條件最好用砂鍋
一定要全程攪拌不然就糊鍋啦
食材可以根據自己的口味調整也可以放些乾貝、冬菇之類的但是注意不要超過5樣食材