韓式南瓜粥（白種元韓國家庭料理）

大概十幾年前第一次去韓國的時候，我就愛上了這個吃不到一粒米的南瓜粥，那會以為做這個粥就是把南瓜打碎和水還有紅豆一起煮……直到後來一次逛書店，無意中翻到了《白種元韓國家庭料理》這本書，我才算徹底搞懂了韓國人到底是怎麼煮這個粥的。回來試著按步驟做了一次，比我之前自己摸索著去做的南瓜粥精緻很多，南瓜本來就很有營養，所以我把這個食譜記錄下來，大家可以參考著操作一次，瞭解流程了之後再按個人喜好自由發揮。

不建議用牛奶替代水，食材的新增不是多多益善的，“搭”才是真諦，我反倒覺得加了牛奶後，奶味會蓋住南瓜本身的自然清甜和糯米粉中的濃郁的米香，吃不到那種天然純粹的味道了。

鹽是一定要加，隨意一小撮就行，這一點點鹽的加入是為了給南瓜粥的味道增加一些層次感。

用料  

韓式南瓜粥（白種元韓國家庭料理）的做法  

1. 新鮮南瓜600克，洗淨去瓤，如果是老南瓜需要增加為700克。

2. 上鍋蒸20分鐘把南瓜蒸熟，然後去皮。

3. 我是趁熱用勺子直接挖南瓜肉出來的。
   
   ♥我用了700克(去瓤帶皮)南瓜，蒸好去皮後南瓜的實際重量是500克。

4. 蒸南瓜的同時可以順便煮一下紅豆。

5. 大火煮開轉中小火，煮到熟但不破皮的程度，大約用了三十分鐘。具體時間要看紅豆的多少和火候。

6. 南瓜和水(A)一起放入料理機或破壁機打成糊狀，用刮刀挑起來看一下狀態。備用。
   
   ♥南瓜品種不同口感也不同，有些南瓜比較幹，口感粉糯，有些含水量大，口感更軟甜，這樣就涉及到用水量的問題，粉糯的南瓜用水量肯定是比軟南瓜用水量多一些的，具體還是要看狀態。我在配方中給到的用水量，是按照正常普通南瓜的大概用水量，一般來講，正常南瓜和水的比例是在1：0.9左右，但軟硬度還要大家自己判斷。

7. 糯米粉和水(B)混合。

8. 攪拌成無顆粒的米漿。

9. 南瓜糊倒入鍋中，用刮刀不停攪拌以防止糊底，煮到南瓜糊微微冒小泡。

10. 糯米漿再次攪拌均勻，因為糯米粉容易沉底，然後倒入南瓜糊中，再次充分攪拌均勻。
    
    ♥如果你覺得你的南瓜粥有些稠，這裡可以再適當加入一點水，同理，如果你覺得稀了，可以再用清水兌一點糯米粉加進去。總之，粥的稀稠大家可以自己調節到自己喜歡的程度，但無論是加水還是加糯米漿，都不要一次加太多，應該少量多次，邊觀察狀態及時調整。

11. 等再次冒泡後加入紅豆，輕輕攪拌一兩分鐘，關火，放入一點點海鹽和白砂糖調味。沒有海鹽就用普通食鹽也可以，糖我用的是韓國細砂糖，平時做蛋糕打發蛋白霜用的那種。這個沒什麼特別講究，用冰糖砂糖都可以。