不輸重慶小面的快手蔥油拌麵

作為經常早上吃小面的重慶人來說，一碗沒有紅油的面，是不完整的…所以我並沒有想過有一天我會被這碗蔥油拌麵打動…兒子上幼兒園以後，我開始堅持每天早上親自做早餐給他，無意中看到這道蔥油拌麵，覺得會很適合小朋友吃，就嘗試著做了一下，沒想到成品非常驚豔，作為早餐，快手又營養！身為一個又要上班，又要親自照顧小孩的媽媽來說，快手多重要！你們應該懂的！
蔥油可以提前熬好，我給的分量可以熬聽裝可樂大小的密封瓶一瓶，放冰箱儲存，應該可以吃蠻久的，早上起來就只需要煮個面，煎個雞蛋火腿，隨你喜歡…喜歡吃辣的朋友也可以自行加調料。第一次發文，話太多😜，來吧，上菜！

用料  

不輸重慶小面的快手蔥油拌麵的做法  

1. 首先把生抽，老抽和糖放在一個碗裡，攪拌均勻。

2. 把小蔥洗淨，切成小段，蔥白不用。

3. 鍋熱以後倒入油，油溫熱時倒入小蔥，小火熬製。

4. 等小蔥熬到略微焦黃乾脆的時候，把小蔥撈出大半，我留了一小部分，想著吃麵的時候可以裝飾一下。小蔥不能熬成棕黑色，會帶苦味，觸感像枯萎的稻草就可以了。

5. 緩慢倒入第一步準備好的醬油糖汁，用筷子不停地攪動，熬製大概半分鐘，不超過一分鐘。

6. 關火，放涼備用。

7. 麵條的選擇多種多樣，用細面的人比較多。燒水，放入一點油和鹽，水開以後下面條，按照你平時煮麵的程度，把麵條煮好撈出，可以用涼水衝一下，也可以不衝，衝一下會更清爽一些，但是有些媽媽如果擔心小朋友吃到生水，不衝也是沒問題的。但是面一定不能煮太軟哦！

8. 放入適量的蔥油，拌勻，擺盤，撒上熟芝麻，有時間的話還可以配個煎蛋和火腿，好了，去犒勞各家的小主子吧！

小貼士

1.熬好的蔥油密封儲存，用之前搖一下，或者用筷子攪一下，因為油和醬油會分層。
2.醬油的量根據自家口味調整，我做的鹹度我覺得剛好，但是重慶人重口嘛，如果吃得淡的可以少放點醬油，或者你拌麵的時候少拌一點。
3.蔥油熬製的時候用小火，小蔥熬到枯黃就行，熬太久了會苦！倒入醬油糖汁以後一定要用筷子一直攪，關火以後都要再攪拌一下，不然像我家用的鑄鐵鍋，溫度非常高，餘溫也是需要考慮到的，所以熬製時間控制在一分鐘以內。