提拉米蘇，據說這就是愛情的味道

大家可能都知道提拉米蘇有“帶我走”的意思，不過其實它直譯過來的本意是“pick me up”，因為它的配方中含咖啡酒、濃縮咖啡以及可可，有一些提神醒腦的作用。不過，在“帶我走”的傳說中，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

在傳統的意式提拉米蘇的做法中，Custard（蛋奶糊，卡仕達醬）用的是薩芭雍Zabaglione的做法，由於Echo之前已經給大家介紹過Zabaglione的食譜（戳這裡檢視食譜：），所以我們今天採用的是英式卡仕達醬的做法，兩種做法在口味上並沒有太大區別。

我用的是9*5*3 inch的吐司烤盤作為盛放提拉米蘇的容器。大家可以根據容器的大小調整食材用量。

用料  

提拉米蘇，據說這就是愛情的味道的做法  

1. 在一個耐熱的碗中，放入100g牛奶，30g糖，蛋黃和麵粉，攪拌均勻。

2. 將350g牛奶和70g的糖倒入湯鍋中，中火燒至快要沸騰的狀態，其間不停的攪拌，使糖融化。

3. 當牛奶快要沸騰的時候，一手將牛奶倒入蛋黃的碗中，一手不停地飛速攪拌（有木有看到我的手飛起來了），以免雞蛋被燙熟。

4. 將混合物倒回湯鍋中，開中火，不停攪拌至沸騰。沸騰後繼續加熱攪拌1-2分鐘，直至變的如同蛋黃醬一樣濃稠的狀態。

5. 將蛋奶糊通過過濾網倒入碗中，去掉結塊的雜質。

6. 加入瑪莎拉或者朗姆酒（也可以不加），香草精和黃油塊，攪拌均勻後迅速蒙上保鮮膜，保鮮膜要貼著蛋奶糊的表面蒙好，以免結皮。冷卻至室溫後放入冰箱冷藏至少兩小時。

7. 當蛋奶糊完全冷卻後，從冰箱取出。在另一個碗中，將馬斯卡普尼芝士攪拌順滑（有的食譜說可以用奶油芝士代替，如果可以的話，請不要用奶油芝士，奶油芝士對於提拉米蘇來說太酸了，請儘量用馬斯卡普尼芝士）。接著，將蛋奶糊逐步加入到芝士中，攪拌均勻。提拉米蘇的奶油餡就做好了。

8. 接著來準備咖啡，在一個大碗中混合咖啡，糖（根據個人口味調節），瑪莎拉或者朗姆酒（也可以不加），作為浸泡手指餅乾的溶液。在容器的內部墊上保鮮膜，保鮮膜的大小要比容器大一些。拿一塊手指餅乾，在咖啡溶液中轉一圈，快速平鋪在烤盤底部，時間久了餅乾會碎。在容器底部平鋪一層浸過咖啡酒的手指餅乾。
   
   手指餅乾是用海綿蛋糕麵糊烤出的餅乾，在吸水過後會有蛋糕一樣的口感。

9. 在手指餅乾上倒入1/3的奶油餡，用抹刀抹平。然後重複上一步，繼續鋪上一層浸過咖啡酒的手指餅乾，再倒入1/3的奶油餡，抹平，接著鋪上最後一層浸過咖啡酒的手指餅乾。

10. 最後倒入最後的奶油餡，抹平後，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

11. 吃的時候可以直接用勺子挖著吃，如果想切出好看的形狀，可以將提拉米蘇先冷凍一小時左右，拎著烤盤旁多餘的保鮮膜將蛋糕取出後再切，然後再冷藏儲存。食用前可以在提拉米蘇的表面撒上可可粉，裝飾上水果享用。