首先洗肥腸,把肥腸反過來,放到鹽水裡搓洗,喜歡油一點的就留一些白油脂,不用都扯掉。
然後再把反過來的肥腸正過來,放到一個冷水鍋裡,放入姜蔥和料酒焯水。
電飯鍋或者壓力鍋裡面放入適量生抽,八角,香葉,桂皮草果,冰糖,鹽,少量老抽,加水,放入焯過的肥腸。把焯水用的蔥和姜也可以放進去。選擇燉肉功能就好。
內膽裡面的水倒出四分之三,留剩下的湯和底部的滷料。燉好的肥腸小滾刀切。
熱炒菜鍋,加食用油和兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油和香味,加入蒜瓣,加入肥腸翻炒,再加生抽和少量老抽,加入料酒翻炒幾分鐘之後加入內膽的湯汁和底部的滷料。小火燉10分鐘左右入味即可。
煮麵,吃!