超級美味扁豆角燜面

買了扁豆角，突然想做個燜面吧。味道超級棒。麵條q彈，筋道。最驚豔的是裡面的扁豆角，軟糯入味。後悔沒有多放一點。喜歡的學起來吧！

用料  

超級美味扁豆角燜面的做法  

1. 手工生面散開拌少許油，放入煮沸的蒸鍋，大火蒸10分鐘，放一旁晾涼備用。

2. 扁豆角摘去老筋，掰成小段。豬五花肉切成小塊，用少許料酒醃一下。胡蘿蔔去皮切片。幹辣椒切段，大蒜切末。

3. 鍋下少許油，煸香五花肉，把油逼出來。

4. 加入三分之一的蒜蓉，加入辣椒乾和扁豆角，胡蘿蔔翻炒。加入醬油，蠔油，鹽，胡椒粉和雞精。再加入蓋過材料2倍的水。蓋蓋子燜煮。

5. 煮差不多8分鐘這樣，把湯汁盛大半碗出來備用。鍋子裡留剛好可以蓋住豆角的湯汁就可以了。

6. 剛才剩下的三分之二蒜末加兩大勺醋，一大勺麻油拌勻備用。

7. 把蒸好的麵條鋪在扁豆角上面，麵條上面均勻淋兩勺湯汁，蓋上蓋子小火燜4分鐘，開蓋再淋2勺湯在麵條上面，兩勺在鍋邊。蓋蓋再燜4分鐘。然後把剩下的湯全部均勻淋麵條上。再蓋蓋燜至湯汁幾乎收幹。

8. 然後把剛才調好的蒜頭醋淋在麵條上。用筷子翻拌麵條至均勻。就可以關火出鍋啦！

小貼士

蒸麵條是讓燜面好吃的重要步驟，請不要偷懶。麵條燜煮過程全部都不要翻動。鍋裡湯汁剛好可以蓋住扁豆角就可以。麵條是鋪在豆角上面，不是泡在湯汁裡面。湯汁要偏鹹一點，麵條燜出來口味才剛好。豆角一定要先燜一陣子。因為生豆角會中毒。每次少量新增湯汁是為了讓麵條入味。注意水量火候，不要燒乾糊鍋。最後加入蒜蓉會讓燜面更加香。記得一定要用不沾鍋燜，不然粘到你懷疑人生。最後這個食譜適合喜歡吃口感筋道，有嚼勁麵條的朋友。喜歡糊軟爛口感的就不要嘗試啦。