老公家山西滴,最近婆婆來家裡,吃上了正宗的山西傳統手擀豆角燜面。太香了!記錄一下~
用料
豆角 | 200克 |
五花肉 | 150克 |
土豆 | 1個 |
麵粉 | 300克 |
蒜 | 3瓣 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醋 | 適量 |
香油 | 適量 |
八角 | 2個 |
花椒 | 5粒 |
超級完美的家常燜面 正宗山西傳統手擀麵炒肉豆角燜面的做法
第一步:和麵~300g麵粉放在小鋼盆裡,一點點慢慢加溫水(大概25度不用太熱),一邊加水一邊揉麵粉,千萬要慢慢加,不要加多了。
慢慢揉成這種棉絮樣,繼續一點點加水。
繼續揉、按,把麵粉都揉在一起。水一定不能多,能把面和在一起就行。
一邊揉,一邊按壓盆壁,把麵粉都揉在一起。看盆壁,變得光光的了!
最後要揉成這樣,手感比較硬的麵糰。加蓋子或者保鮮膜,醒面,大概醒15-20分鐘。
醒好後的麵糰表面會比較光滑,用手稍微壓扁之後,開始擀麵~用大一點的擀麵棒會省力很多!
先把麵糰轉著往四邊擀,擀成小圓餅。
然後開始把麵糰捲起來擀,手法比較難描述,錄了小視訊👆
繼續擀,一邊擀一邊把麵餅往兩邊延展。
最後擀成直徑約40cm的薄面餅。
熱油鍋,寬油,開始炒豆角和土豆。
炒到豆角軟一點之後,加一點開水,加蓋燜煮一會兒。
燜煮的同時開始切面:把大面餅對摺。
然後往回折大概三分之一寬。
再折一下,如上圖。
然後切成小細條條。
近距離拍一下,大概切這麼寬。
切好後把麵條稍微弄散一點,鋪在燜得差不多的豆角土豆上。
沿著鍋邊緣,加一小圈開水,不用多加,大概50-70ml。然後加蓋燜煮。
與此同時來調調料:適量蒜末、適量生抽、一點點醋提味、一點點香油。
這時候燜面已經比較溼潤了,稍微用筷子挑一挑,把料汁均勻地澆到面上。如果有炒好的五花肉,也可以把五花肉放上。(如何炒出香香的五花肉,後續再另出個菜譜)。
繼續燜5分鐘左右,用筷子把面和菜拌均勻,燜面就做好啦!
開吃!