韭菜肉包、韭菜蝦仁包、韭菜蝦仁水煎包、韭菜盒子

餡多面少，於是又和點半燙麵包了韭菜盒子。蒸鍋不夠大，剩下6個韭菜蝦仁包無法入鍋，於是做了水煎包。

用料  

韭菜肉包、韭菜蝦仁包、韭菜蝦仁水煎包、韭菜盒子的做法  

1. 麵粉中加入酵母、白糖攪拌均勻，分次加水揉成柔軟、光滑的麵糰。用含水量60%左右的麵糰蒸出的包子非常喧軟。麵粉吸水性不同，這次的麵粉吸水性沒有那麼強大，所以少加了20克水。加蓋或者保鮮膜發酵至2倍大。

2. 醒發麵團的時候調餡。先把肉餡加入生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽醃製。韭菜切好後先倒入油攪拌均勻。雞蛋加鹽炒熟盛出，蝦仁洗淨，去蝦線，用廚房紙巾吸乾水分切丁，加入鹽胡椒粉醃製。

3. 韭菜分兩份分別加入兩種餡料中，攪拌均勻，鹽已經提前加好，所以拌入韭菜後都不需要再加鹽，這樣韭菜很少出水。

4. 北方暖氣很足，廚房的室溫在23度左右，我放廚房1個鐘頭20分鐘就發酵的非常好了。用手指戳個洞不塌陷不回縮。

5. 醒發好的麵糰排氣揉勻，搓長條切劑子。

6. 擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

7. 韭菜肉的收口處不處理。

8. 韭菜蝦仁收口處捏合。便於區分。

9. 蒸鍋中加涼水，把包好的包子放進去蓋蓋醒發15分鐘。

10. 涼水上鍋，開中大火，上汽後蒸10分鐘我的包子個頭小（700克乾麵，包了28個包子）。根據包子個頭加減時間。關火後不要開蓋，避免回縮，悶三分鐘。

11. 蒸鍋不夠大，剩下6個小可愛。做水煎包。

12. 鍋內加油中火燒熱，放入包子，煎一兩分鐘至底部上色變黃。

13. 碗里加入少量麵粉，喝湯的陶瓷調羹一平勺就夠了，加大概150毫升水攪拌均勻，倒入鍋中，至少沒過包子的三分之一高度，蓋蓋保持中火。

14. 水分快要蒸乾的時候轉小火，晃動鍋子，讓包子受熱均勻，鍋底結一層金黃脆底。

15. 成了，出鍋。

16. 剩下一點韭菜蝦仁餡。50克麵粉，一半用涼水和麵，一半用熱水和麵，兩種麵糰混合在一起揉勻，包成盒子。

17. 鍋內加油中火燒熱，放入盒子轉中小火，蓋蓋，翻兩次面就可以了。

18. 成了。

19. 熟了的韭菜顏色也很綠，韭菜肉的加了醬油所以韭菜的顏色有點深，蝦仁的沒問題。

小貼士

我用的是燕子耐高糖酵母，我感覺比普通的高效酵母醒發的速度快、組織細膩、味道更好一點。和麵用的溫水，不超過40度。醒發好的麵糰一定多揉一會兒，揉勻，揉光滑，這樣包子皮蒸好後才會細膩。