花式韭菜盒子，附韭菜餡不出湯的祕籍~

好多人喜歡吃韭菜盒子，今天跟大廚學了一個花樣做法，多加一步，包出來的韭菜盒子像個花一樣~
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用料  

花式韭菜盒子，附韭菜餡不出湯的祕籍~的做法  

1. 艾草打汁，加入麵粉中和成麵糰。
   沒有艾草就用涼水和麵。

2. 餳發一會兒再揉一遍，繼續餳發。

3. 蝦皮放入鍋中幹焙香酥，多加這一步，蝦皮香味更濃郁。
   另起鍋雞蛋液炒散盛出晾涼。

4. 下面開始調餡，韭菜餡想不出湯有幾個技巧，第一先放一點油把韭菜拌勻。

5. 然後放入蝦皮和晾涼的雞蛋，調入少量鹽和白胡椒粉拌勻。
   韭菜不出湯的第二個技巧就是雞蛋一定放涼再和韭菜拌一起，不然熱雞蛋遇上涼韭菜，容易讓韭菜出水，一會兒包的時候不好包。

6. 餳發好的面切成大點的劑子，擀成皮填入餡，對摺捏緊。

7. 兩個大餃子放一起，兩個角捏到一起壓緊，邊上捏出花紋。

8. 邊上花紋的手法~

9. 鍋燒熱倒入少量油，油熱後調小火，韭菜盒子即可下鍋，用手稍微壓一下，讓底部更多的接觸到油。

10. 調成中火蓋蓋燜30秒，翻面再蓋蓋燜1分鐘，熟了就可以出鍋了。

小貼士

總結一下調韭菜餡不出湯注意兩點
1、韭菜先用油拌一下
2、如果有其他要和韭菜一起調餡的食材經過了焯煮或者炒，一定放涼後再和韭菜拌一起