這次做包子和我之前菜譜裡的包子餡做法有些不同,這個餡的關鍵在於耗醬油這一步,這個方法做肉包子同樣好吃,來看看是怎麼做的吧!
用料
韭菜 | 1把 |
雞蛋 | 3個 |
粉條 | 1把 |
油炸豆腐 | 4小塊 |
醬油 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 若干克 |
十三香 | 2勺 |
香油 | 3勺 |
萬能韭菜素餡—包子、餃子、盒子餡的做法
韭菜摘洗乾淨,瀝乾水分,斜碎備用。
雞蛋打散,鍋中加油炒碎,備用。
粉條下熱水煮至沒有硬心,撈出切碎。
炸的豆腐切碎備用,這步忘記拍了。
關鍵來了,起鍋,燒油,油熱冒煙後關火,把生抽倒進鍋內,滿屋飄香~
然後下粉條,攪拌均勻,放涼待用。
粉條和油涼了以後,先下入韭菜,攪拌均勻,使韭菜身上沾滿油,這樣能防止韭菜出水(事實證明,包到最後也沒出水)然後把雞蛋碎、豆腐乾、都放進鍋中,加入鹽、十三香、一勺蠔油、三勺香油調味,調完嘗一下鹹淡,要比正常口味稍鹹一點。餡調好了,包吧!
我這次包包子,和個發麵,600g麵粉放6g酵母粉,加白糖,用溫水攪成面絮,手稍微沾點水揉成光滑麵糰。
揉成這樣
放太陽底下發酵,發酵好,揉麵排氣,就可以包了,具體步驟請看我的另一個包子菜譜。
薄皮大餡
餡多了,又包了點餃子,美滴很~
小貼士
其實耗醬油這步更適合用在肉餡的調製中,醬油在熱油中會散發出醬香,下次再出一個肉餡菜譜。