這麼做韭菜餡，爆汁濃香！可做韭菜餅/韭菜盒子/韭菜餃

改良了網上看的韭菜餡，材料簡單，有汁又香，非常好吃，做韭菜餅/韭菜盒子/韭菜餃子等都非常棒！

用料  

這麼做韭菜餡，爆汁濃香！可做韭菜餅/韭菜盒子/韭菜餃的做法  

1. 😋不需要炒熟韭菜，只需要拌！把韭菜、蔥切小粒，蒜切碎，放碗中，雞蛋攪拌後上平底鍋炒熟🍳，然後放入裝韭菜碗中，然後加😉油、香油、鹽、糖、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、醬油、蠔油，😎攪拌均勻，🌟登登登登…😍完美的帶汁而且超香的韭菜餡就做好了！

2. 開水和麵，這樣會讓麵皮柔軟，小心燙手🔥，用中華偉大發明--筷子😎！將麵粉放盆中，左手加熱水入麵粉中，右手用筷子攪拌畫圈圈，等到大部分都變成棉花絮一樣，就可以下手揉麵。💪揉到三光，盆子光不會粘粉，手光，麵糰光滑。然後分成大約20-30g大小的小麵糰，可以槓皮包餡了。
   🤔做餅適合這種柔軟餅皮的質感，做蔥油餅、醬香餅溫的到稍熱的不太燙手的水就夠了，如果冷水和麵會比較硬。不想太軟也可以冷燙混合版。

3. 🉑做成韭菜盒子形狀也是可以的，任君喜歡，韭菜盒子形狀可以放更多的餡，包成餅的話需要捏得比較緊，開水燙的餅會比較軟，延展性不太好，就是拉長就容易斷，就算捏不緊口，也不影響口味的喲👍。

4. 煎的時候小心煎糊了！關鍵點：✨多翻面！✨加油！✨小火煎！如果是電磁爐煎就300-600w根據各個電磁爐脾氣自行調整喲。一面做出生煎包的感覺，另外一面就是餅的樣子，外脆裡軟非常好吃。

5. 韭菜盒子效果圖。

6. 這是用溫水和麵做的韭菜餅，皮會更有韌性。

7. 皮很軟，裡面爆汁非常香，很好吃！值得推薦！

8. 2021.8.4這次嘗試皮薄不容易破，而且做出來放涼很柔軟。（祕訣在於1.麵糰的處理，2.烙餅的時候要放多點油，讓餅底部1-2MM浸於油中煎，把底部煎硬而且金黃色，餅表面漲起來，就可以翻面了）
   中筋麵粉加一小勺鹽，用溫水和麵，和完面，用一個盤子底部塗一層油，把麵糰分成一個個小圓麵糰，放抹好油盤子裡，再在小麵糰表面也抹上一層油，弄好以後用保鮮袋/紙封好保溼。備著待用。（靜置約半小時）
   然後再準備韭菜餡。
   就可以把小麵糰槓薄薄的，這時候麵糰非常柔韌，很好弄。

小貼士

☀️加油、醬油、蠔油，三者是爆汁關鍵，加孜然粉、花椒粉、芝麻，三者是增香的關鍵，當然關鍵角色還有蒜頭，我非常喜歡蒜頭的味道，可以根據個人喜好增減，根據自家廚房配備增減。
2021.5.22嘗試用750g麵粉熱水和麵包了大約16個韭菜盒子。總結下經驗，包韭菜盒子邊緣不能太薄，餡料不要太多，會爆邊，裡面的醬汁就漏光了，就沒那麼好吃，韭菜新鮮狀態下比較甜，不容易嘗得出鹹味，容易加多了鹽，150g韭菜一小勺鹽就夠了，後面韭菜會出水，然後就會更濃縮鹹味會更重，攪拌均勻試下味道稍微一點鹹味就夠了。
這次冰箱還有洋蔥，加比雞蛋小的小洋蔥3個，沒有加蔥，這次做出來好像不夠香，跟上次比沒那麼香，但是吃不出洋蔥的味道，還是加蔥味道好點。
2021.6.1做韭菜盒子還是餅皮薄點好吃，麵糰揉好放一邊醒一會二三十分鐘左右（期間可以做餡料），可以讓麵糰變得更加光滑溼潤柔軟。麵皮要薄，煎的時候小火而且時間不要過長，過長就會讓餅皮變得很脆，會破裂，燙麵餅皮很容易熟，韭菜也是很容易熟。