鮮肉什錦餃子

人人都會包餃子，可每個人的餃子餡做法又各不相同，我的這款叫“家的味道”，送給身處遠方的女兒以借鑑。

用料  

鮮肉什錦餃子的做法  

1. 1、泡好木耳，洗好菜；
   2、將蘿蔔、木耳、豇豆、香菇切成碎丁。

2. 1、開水泡花椒；
   2、將瘦肉、蔥、姜切成碎末，混合；
   3、倒入適量花椒水、料酒，攪拌均勻（稍稀）。

3. 1、將瘦肉餡倒入菜丁裡，加入菜籽油、調料面、雞精、鹽適量；
   2、使勁攪拌，讓瘦肉餡、菜丁和調料混合均勻。

4. 1、和麵，擀成面片（也可去鮮麵店裡買餃子皮）；
   2、耐心包餃子。

5. 1、醬油（味極鮮）、醋、油潑辣子、香油、蔥末各適量，調成蘸水；
   2、煮熟餃子（得兌涼水煮好幾煎）；
   3、盛碟裝碗，上桌開吃。

小貼士

1、餃子餡菜蔬可根據自己喜好而選擇，可不加肉，加雞蛋做成素餃；
2、瘦肉餃子餡除加入花椒水，還可加入蛋清，攪拌成稠糊狀，餃子煮熟後，餃子餡才會鮮嫩不柴；
3、肉餡餃子得多煮幾次，可在水裡加少許鹽，防止煮爛。