亦菜亦飯家鄉味

我家長管它叫做蒸滷麵。蒸是真的，魯的話欠那麼些意思。筋道的面裹上軟糯的土豆，那叫一個香。

用料  

亦菜亦飯家鄉味的做法  

1. 各種材料洗淨切好，如上圖

2. 五花肉切末，鍋熱下入肉末扁幹出油至表面微黃
   我用的是媽媽給的臘肉，豬是自己家養的肉比較肥一些，油自然也大，吃起來來比較香。外邊買的肉的話就稍微到點油燒好再下肉末
   

3. 倒入切好的土豆，豆角翻炒均勻，加入鹽及其他的調味品。
   這裡要把握鹽的用量，不能鹹了。鹽儘量少放一點

4. 炒兩三分鐘後加水，水量一定要把握好。
   水的量就是要蓋過食材還欠那麼一點，那個樣子。水加多了，面就會太軟，不勁道。
   加好水，蓋上鍋蓋，水開後把麵條平鋪上去，調成中小火。

5. 這是提前炒好西紅柿汁，裡面有西紅柿，青菜，韭菜。調好味，鹽量少些

6. 西紅柿汁到到面上面，再加點老抽，用筷子輕輕把汁和麵撥一下，撥均勻
   我這個是用的生抽（家裡的老抽用完了），用老抽面顏色看起來更紅亮，有食慾
   這個時候要特別注意火候哦，最好能呆在廚房裡，時不時看看鍋裡的水量。水少了，火太大就容易糊鍋，要麼就是食材沒熟，所以剛開始中小火，到後面了小火，寫些很重要。

7. 拿筷子看下鍋底剩一點點水就可以關火，蓋上蓋子燜五分鐘。然後把它們稍微拌一拌，讓麵條裹上軟糯的土豆。拌個黃瓜就著吃，美味就在你舌尖。
   

小貼士

應注意的細節上面都已經提到了。
還有一個就是如果不想用西紅柿汁的話，可以把蔥切末，用油一潑，油稍微多一點，用來拌麵這樣也很好吃。