不用油煎的海鮮韭菜盒子

韭菜盒子相信很多人都愛吃，而每家的味道和口感都不太相同。
這裡分享的是我家的做法，重點是不用油煎而是幹烙，麵皮軟，盒子卷邊處也不會哏，海鮮多多。
也就是說具體怎麼擀皮怎麼包我沒拍，不會操作的同學可以參考其他方子，這個也要看個人習慣。
這個分量大概能包17、8個比較大的盒子，四五個大人吃足夠。
建議後面的小貼士看完再做。

用料  

不用油煎的海鮮韭菜盒子的做法  

1. 先把面和好醒1小時以上。
   3杯麵粉里加一小勺鹽拌勻，加1杯滾開的水，一邊加水一邊用筷子攪拌，然後再加半杯涼開水繼續攪拌成至麵粉全部為雪花狀。涼水可以留一點點看麵粉吸水情況，不要一次性都加進去。但總體比例是麵粉與水的體積比是2:1。稍微散熱一會兒，不燙手了就可以揉麵了。
   麵糰比較溼軟，略粘手，沒關係，揉成團後加一小勺植物油，繼續揉幾下，最後盆是光的，麵糰不粘手，但不光滑，表面有小坑窪，手上無麵粉。
   蓋個大一點的盆在麵糰上，醒著。不要直接在麵糰上蓋保鮮膜，因為麵糰會繼續散熱，水蒸氣悶在裡面會溼噠噠的。
   如果是提前弄好麵糰要冷藏留用，那麼拿一個保鮮袋，裡面倒一點油，把袋子裡面整體潤一下，再放麵糰進去，紮好放冰箱，用的時候提前一會兒拿出來緩到室溫。

2. 雞蛋打散加少許鹽調底味，鍋裡放油，不要太熱的時候就下雞蛋，用筷子一邊快速畫圈攪拌一邊加熱，到全部凝固但沒完全變硬時關火，加入一把蝦皮，用鏟子一邊翻炒勻，雞蛋的熱氣會使蝦皮香味更好地釋放出來。拌好後盛出散熱。蝦皮最好用淡乾的，嚐嚐如果很鹹的話要在後期放鹽時酌情減少。
   大蝦洗淨去殼，切小塊拌入雞蛋中，蝦頭把泥沙充衝一下控水留用。
   我還加了現去殼的活扇貝，把黑色肚子部分剪掉，泥腸清洗乾淨，稍微焯一下水，然後每個撕成兩三瓣放到餡裡。沒有可以不加。如果是扇貝柱就不用焯水，洗乾淨就可以。
   最後加調料裡的各種粉和蠔油拌勻。

3. 炒鍋里加三四勺油，煎蝦頭，煸幹後用鏟子稍微按壓一下蝦頭，是蝦油全部出來，然後把蝦頭拿出來扔掉。蝦頭會帶走一部分油，所以油不能放太少，否則最後鍋裡就幹了。把油晾涼。
   韭菜洗好切碎放入涼蝦油鍋中拌勻，這一步既能防止韭菜出水，又能使蝦味更濃郁。沒有蝦頭只放蝦肉也可以，但是鮮味會少一些。
   韭菜的量要明顯多於雞蛋才好吃。
   把韭菜也拌入餡中，加適量鹽調整最終的口味，最後加香油拌勻。

4. 面醒好再次簡單揉幾下變光滑，切小段擀皮，要撒適量乾粉防粘，但也不要加太多幹粉，會使麵皮變硬。面比較軟但不會粘擀麵杖，一隻手抻著固定，一隻手擀。大概比餃子皮略厚就可以了。具體包法就不贅述了，可以按自己平時習慣或參考其他方子。

5. 平底不粘鍋不放油，燒熱後直接下盒子幹烙，全程加蓋，否則會幹硬。因為是燙麵，餡也基本都是熟的，一面很快就好，反面也烙上色，盒子略鼓起來，裡面充氣，就可以出鍋了。
   注意一下，火不能太小，因為烙太久韭菜就不鮮嫩了，蔫韭菜不好吃。

6. 其實這個圖是剩到第二天的盒子，剛做好的沒拍。剩盒子不要用微波爐加熱，皮溼軟的很難吃。用平底鍋照樣不放油，兩面各熱一兩分鐘就差不多了，跟新的區別不大。韭菜也沒有蔫。

小貼士

這個做法的特點一是在麵皮，不會像有些店裡做的收褶處口感很哏。二是無油幹烙吃起來沒負擔，不膩。三是用蝦頭煸油拌韭菜增加風味。
如果吃不慣海鮮的鮮味，認為是腥的人，不建議煸蝦油拌韭菜，就直接做韭菜雞蛋蝦皮的普通版吧。我吃著是鮮味，完全不腥，因為我在海邊長大，除了燉魚外做海鮮從不用料酒。但認識的人有的連生鮮店都不能進，覺得腥得受不了，這個因人而異。就像我吃不了肉腥味，不愛吃豬油一樣。用不用這個方子請自行斟酌。
麵糰如果有多餘，烙蔥油餅啊做煎餃鍋貼啊都是可以的，這幾樣我都是用燙麵。
海鮮裡蝦我是一定會放的，其他看時令，扇貝是個不錯的選擇，我還放過鮑魚和即食海蔘，洗乾淨切小塊就行，不需要焯水。還可以加泡發的黑木耳、泡軟的粉絲或香乾增加營養。