煎餅韭菜盒子（不用和麵快手版）

東北人對韭菜盒子的愛，真是深入骨髓啊~這是我家鄉一個本土飯店裡面的招牌菜之一——煎餅盒子。自己做了一些餡兒料的升級後，更加鮮美了~
此菜譜最早發於我的個人公眾號“一簞食”，歡迎各位廚友掃描底部二維碼關注一下，交流經驗~

用料  

煎餅韭菜盒子（不用和麵快手版）的做法  

1. 先處理買來的煎餅

2. 將一張煎餅切出來4個正方形，去掉邊上的弧形。
   然後將裝袋放一旁，防止風乾變硬。

3. 雞蛋打散；
   澱粉加少量水和成澱粉水；
   蝦皮、金鉤海米洗淨。

4. 鍋中熱油，比平時炒蛋要多一些油。下雞蛋，用筷子快速劃開，然後關火。

5. 加入蝦皮翻炒，讓蝦皮吸油。

6. 加入金鉤海米。

7. 韭菜頂部第一刀切掉，不要。

8. 韭菜切碎，不用特別細。

9. 加入韭菜攪拌一下，表面附著油，然後加鹽3克、十三香3克。

10. 開中火，稍微炒一下，韭菜8分熟即可。

11. 拿出煎餅，將韭菜餡兒放在一個角上。
    先折圖片中最下面的角，然後是左右兩邊，然後疊成一個長方形的包袱。

12. 在封口處，蘸一些澱粉水，封口。

13. 因為餡兒會有水滲出，所以煎餅很容易軟掉，現吃現包，動作要快。
    鍋中煎2兩分鐘，表面焦黃色即可。

14. 剛出鍋的煎餅韭菜盒子外皮非常酥脆，非常好吃，但是小心有點燙。

小貼士

1、拌韭菜餡兒要先讓油包裹住菜，然後再放鹽，要不然蔬菜容易被殺出水分。
2、因為餡兒會有水滲出，所以煎餅很容易軟掉，現吃現包，動作要快。