豚汁とんじる（日式豬肉味噌湯）

豚汁，翻譯過來就是豬肉醬湯，在日本屬於家庭料理。

豬肉用的是五花肉，因為豚汁是冬天裡的暖身湯，所以要有油花和一定熱量才好。
蔬菜一般用根莖類蔬菜。我不會放菜葉類蔬菜，也不喜歡放土豆，經過燉煮之後，都化在湯裡了看起來太渾濁。

有人會事先炒豬肉和蔬菜，但我從來不炒。五花肉本來就油，再炒炒就更油了。看各人喜歡吧，喜歡炒炒的也可以炒~

有油，但不會膩，美味暖身營養是這道湯菜最大的光芒。

用料  

豚汁とんじる（日式豬肉味噌湯）的做法  

1. 白蘿蔔，胡蘿蔔，魔芋，油豆皮切成3釐米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5釐米大小的薄片（可以放在冷凍箱裡凍一下，有點硬度時比較好切）。牛蒡表面洗乾淨之後，縱向劃三刀，然後像削鉛筆那樣削成薄片，削好之後浸泡在醋水中，以防氧化變黑（醋水的兌法：打一盆水，滴幾滴白醋進去就好）。

2. 切菜的時候可以做昆布柴魚出汁。昆布柴魚出汁是豚汁好喝與否的關鍵。當然你也可以偷懶，用清水+柴魚粉這種組合。只要做味噌湯，我都會做出汁。昆布柴魚出汁的做法連結在此

3. 準備一個大鍋，倒入做好的出汁。加熱後，把白蘿蔔，胡蘿蔔，牛蒡，魔芋倒進去。中大火煮至白蘿蔔看起來有點透明。比較硬的蔬菜先下鍋煮至六，七成軟熟。

4. 倒入五花肉片。肉片下鍋後馬上用筷子撥散，不要讓肉片粘成一坨。

5. 用細網勺撇去浮沫。

6. 撇掉浮沫後的湯色很清澈。

7. 倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。

8. 味噌用細網勺兜著下鍋。熄火，用筷子在細網勺裡攪拌使其融化。

9. 味噌融化後，會有豆渣。豆渣不要放進湯裡，我一般都扔掉。

10. 到這一步，豚汁就做好了。但我通常會蓋上鍋蓋，等五分鐘。讓味噌的味道和湯汁，食材互相交融一下，才盛出來，這樣味道更好。

11. 我用的是信州味噌。
    淘寶上有信州味噌，不是一模一樣的，但也OK