日式昆布柴魚出汁+味噌湯

出汁在日本料理中是很重要的調味料，它相當於我們中國的高湯。
日本料理很少用雞精味精，如果要增加鮮味的話，料理人一般用出汁。
出汁的做法有很多種，而這種昆布柴魚出汁是最常見的。
昆布就是幹海帶，柴魚片就是木魚花片。
兩者結合做出來的出汁也可以叫做萬能出汁。
它即可以做日式湯品的湯底，也可以做日式烏冬面的湯底（其實它適用於任何湯麵）；更是日式牛肉火鍋湯底（壽喜燒）的原材料。
這個出汁，簡直秒殺我！
超級鮮，且無油！

用料  

日式昆布柴魚出汁+味噌湯的做法  

1. 昆布放入清水中浸泡15分鐘。開最小的火煮15分鐘，不要使其沸騰。

2. 拿出昆布。放入柴魚片，中大火沸騰後馬上轉切最小火煮3分鐘。熄火。靜止3分鐘。

3. 柴魚片沉底後，進行過濾，得到出汁。

4. 做好以後喝一口，覺得淡淡的，但放一點點鹽之後，鮮味馬上就出來了。
   
   有人問能不能一次性多做點？在日本，料理人都是當天做當天用。但有時我做多了，一次用不完，會蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，第二天用完。也可以冷凍儲存，一個月內用完。

5. 開始做味噌湯。在日本，味噌湯裡可以加各種各樣的食材，最常見最家常是豆腐、豆皮、菌菇、蘿蔔片、裙帶菜；也可以加豬肉片、貝殼類海鮮。其實，你可以在放湯裡放任何你喜歡的食材。

6. 做好的出汁倒入鍋中。一人份的味噌湯，大概要用250—300毫升左右的出汁。開火加熱出汁，燒開後放入切成小塊的豆腐、菌菇等食材，煮5，6分鐘。

7. 把味噌放入細網勺裡，再把細網勺放入湯汁中，用筷子攪拌味噌，使其融化在湯中。放入味噌後，就熄火，蓋上鍋蓋。等一,兩分鐘， 便可裝碗，喝之前撒點小蔥。

8. 我用的是日本超市裡出售的信州味噌。信州味噌有白味噌和赤味噌，我一般白、赤各取一半使用。淘寶上有信州味噌，跟我的不一樣，但也OK的。