日式炸豬排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）

動手做料理這些年到終於願意起油鍋炸東西
是個相對漫長的歷程，
總覺得太難太麻煩
但廚房的工作到了一定的量化以後
炸物其實反而是最便捷最簡單的
惟一有點麻煩的是事後處理炸油
比起好吃的炸豬排這點麻煩算不上什麼

用料  

日式炸豬排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）的做法  

1. 把豬排瘦肉和肥肉之間的筋切斷，這樣可以避免肉捲縮，炸出來的豬排外形才美觀，同時口感也更好，更美味。

2. 用刀背敲打整塊肉，經過敲打可以破壞肉排的纖維，讓口感變得更柔軟。撒鹽和少許胡椒，醃製10分鐘。

3. 取一片豬排兩面均勻沾滿面粉，然後浸入蛋液翻動一下，裹蛋液，然後撒上面包糠，用手輕壓一下，讓豬排與麵包糠粘連在一起。

4. 鍋中倒入油，加熱，丟一點麵包糠，可以迅速飄起來說明油夠熱了。豬排下油鍋，注意炸的時候整片豬排平鋪開。兩面成金黃色時撈出，大約4～5分鐘。

5. 把豬排切成2cm寬的條，配上捲心菜絲，淋上中濃沙司和芥末醬，吃的時候還可以擠上檸檬汁。中濃沙司和芥末醬，每次都像在做廣告，其實不是，真的是已經熟悉愛吃的好味。

6. 吃起來吧！

小貼士

如何判斷肉有沒有熟？
麵包糠不會封住水分，卻能形成一層關鍵性的絕緣薄層
使肉的表面不會直接接觸油脂
麵包糠會迅速脫水形成人們愛吃的脆皮
麵包糠的導熱性低，裡面封存著蒸汽或油脂
如果肉還沒有炸熟，就會流出汁液，讓脆皮很快潮軟
因此要炸到油脂中不再出現氣泡才能起鍋
這就表示肉已經熟了。
——以上選自《食物與廚藝》