糊塌子配紫薯蓮子粥

之前做搭配餐時，我分享過一道“西葫蘆餅”的做法，當時就有不少朋友提到了西葫蘆的另一種經典吃法：糊塌子。糊塌子的做法也非常簡單，並且也特別受孩子們歡迎。配上一碗粥羹，就是一頓美味的搭配餐了。

立夏很快到了，蓮子也即將大量上市。蓮子雖然味道清苦，但卻能清心去火，酷熱的天氣來上一碗微甜的紫薯蓮子粥，配上外酥裡嫩的糊塌子，就是一道美味搭配餐。

用料  

糊塌子配紫薯蓮子粥的做法  

1. 將洗淨後的蓮子放入溫水中浸泡15分鐘左右。

2. 將紫薯洗淨去皮，切小丁。

3. 將泡軟後的蓮子取芯。
   蓮子中央的青綠色胚芽比較苦，如果做到粥裡可能寶寶會不太願意吃，所以可以去掉。不過如果想要清火的效果更好，建議還是保留。

4. 將去芯後的蓮子倒入砂鍋中，加入洗淨後的大米，紫薯丁，倒入800g清水，大火煮開後轉中火煮25分鐘。
   期間注意攪拌，避免糊鍋。
   大寶寶吃這道粥時，可以加一兩塊冰糖，做出來帶點微甜會更好。

5. 西葫蘆洗淨後，不需要去皮，用擦絲器擦成細絲。
   注意不要擦成末，否則口感沒那麼豐富。沒有擦絲器也可以用刀細細切絲。

6. 加2g鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，讓西葫蘆醃出水分。
   鹽加的量不需要多，一點點即可，西葫蘆醃出水分再煎，口感會特別鮮香脆爽。如果直接煎的話就會軟趴趴，也會影響煎餅效果。

7. 西葫蘆絲連同醃製出來的水份一起倒入麵粉中，打入2個雞蛋。
   醃出來的水份儘量不要倒掉，一是保留營養，同時也會讓味道更香。如果擔心鹽分，那就倒掉用少許清水代替，但味道會差一些。

8. 攪拌均勻至麵粉無顆粒狀，可流動的狀態。

9. 平底鍋開小火，熱鍋少油。倒入麵糊，用鍋鏟攤平。

10. 煎約3分鐘，定型後翻面再煎，煎到兩面金黃色後取出。

11. 切小塊，盛盤，糊塌子做好了。

12. 估摸著紫薯蓮子粥也做好了。

13. 美味不等人，一口糊塌子一口粥，這頓寶寶餐，圓滿～

14. 這道搭配餐做早餐也特別合適。如果嫌煮粥時間太久，可以提前一晚將紫薯、蓮子、大米放入電飯鍋中，加入適量清水，用預約粥模式，第二天一早就能吃上了。