五仁月餅（含包制小視頻）

不用轉化糖漿的月餅皮：_title_a

自制鹼水：_title_a

自制棗泥餡：_title_a

自制紅豆沙餡：_title_a

酥皮五仁月餅的萬能酥皮：_title_a

鹹蛋黃肉鬆餡：_title_a

這個配方可以做75g月餅 30個左右

餡皮的比例是6:4

45g餡30g皮

蛋黃液的比例是：蛋黃：水=1:2（水是蛋黃的兩倍）

果仁和果乾的比例建議：
100g果仁，35-40g果乾（果乾如果太多會偏甜。）

果仁和果乾一定要切碎，否則壓花的時候容易破。

用料  

五仁月餅（含包制小視頻）的做法  

1. 先把果仁確定全部烤熟！晾涼以後，堅果除黑芝麻外稱重好，建議果乾和堅果分開稱，因爲果乾需要用刀切。

2. 所有堅果用料理機或者刀切碎。不要太碎口感會比較好，然後放入黑芝麻，攪勻。

3. 放入白砂糖

4. 倒入炒好的低筋麪粉和糯米粉。可以炒熟，可以烤150度15分鐘左右。攪勻。

5. 麥芽糖，油，溫水先混合攪拌均勻，可以稍微加熱一下幫助混合）最後倒入高度白酒，然後用手翻拌均勻。蓋上保鮮膜鬆弛1小時左右。餡料要成團，如果不成團就再加入適量的水。

6. 轉化糖漿，鹼水和 油 混合，攪拌均勻。

7. 麪粉中倒入混合好的液體，翻拌均勻。不要攪拌，不要像和麪那樣，要輕輕的，以免起筋。

8. 翻拌至混合均勻

9. 蓋保鮮膜鬆弛2小時。

10. 根據自己的烤箱大小，一次能烤多少個75g月餅，就先弄出多少個皮和餡

11. 可以套上塑料袋或者保鮮膜防止風乾。

12. 餅皮壓扁，放入餡料

13. 一點一點從下往上推

14. 繼續推

15. 慢慢的推，別露餡

16. 收口。

17. 搓圓，撒少量乾粉。

18. 壓花，選一面餅皮比較多的放在最上面，這個面用來壓花，如果餅皮太薄容易露餡。慢慢壓，重複壓幾次，保證邊角都壓好。

19. 最後模具把月餅慢慢推出就可以了。

20. 烤箱預熱180度10分鐘，擺好盤，送烤箱180度8分鐘定型。（我的烤箱溫度偏高）

21. 準備蛋黃液，刷子要用羊毛刷！

22. 定型好之後刷蛋液，刷子上掛掉多餘的蛋液。每個月餅上輕輕刷一下就可以。花紋裏面不要存有蛋液。

23. 150度20分鐘就可以出爐了。注意上色，溫度太高容易糊。（溫度僅供參考）

24. 放晾架上晾涼，最好全程不要用手觸摸月餅，否則會減短保質期。晾涼之後就可以包裝了。伍仁月餅回油慢一點，大概3-5天左右。

25. 這是上次做的，回油之後更好看，油亮亮的。

26. 掰開圖😬

27. 2021年9月3日 75g月餅 i7熱風180度8分鐘定型，轉熱風160度15分鐘，50g月餅i7熱風180度6分鐘定型，轉熱風160度10-12分鐘。溫度僅供參考 注意上色！