菠蘿包🍍（含包菠蘿皮視頻）

菠蘿包的精華就在於她表面的那一層皮，從小就喜歡吃菠蘿包，去麪包房經常讓麻麻買給我，現在可以自己在家做給麻麻吃啦！😊
以下方子可做12個菠蘿包，可根據自己烤箱大小調整即可～
⚠️水千萬不要一下全部加進去！我是先放了130g，成團以後快速打兩分鐘，然後再分三次加入50g的水，每次加水都要打均勻了再加第二次，50g水要在兩分鐘內加完～

用料  

菠蘿包🍍（含包菠蘿皮視頻）的做法  

1. 把除黃油外所有面團材料混合，先2檔看不到乾粉以後5檔廚師機打出可以拉出粗膜（大約6分鐘左右），然後加入軟化好的黃油，2～3檔揉至看不到明顯黃油（大約2分鐘，期間可用刮刀幫助黃油揉進麪糰），然後開5檔快速攪打，將麪糰打至完全階段（大約5分鐘），可拉出很薄的手套膜，撕開周圍是光滑的（如視頻）～
   ⚠️我的時間只能作爲參考，具體情況具體對待，每個人的廚師機，檔位快慢都不一樣！主要看狀態！看狀態！看狀態！

2. 滾圓蓋保鮮膜室溫發酵半個小時（我這裏室溫28度，我就沒有放醒發箱）
   

3. 等待發酵的時間，我們來製作菠蘿皮～準備好材料，黃油，糖，全蛋液，低筋麪粉

4. 手動打蛋器低速打散，不用打發～

5. 加入細砂糖，把糖拌勻以後，再開低速打均勻即可～

6. 分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要打均勻以後再加下一次！

7. 用刮刀整理一下盆壁，然後用打蛋器再打十幾秒～

8. 倒入低筋麪粉，用刮刀壓拌，記得要壓拌，以防止麪粉起筋～

9. 壓拌好以後，蓋保鮮膜室溫備用
   （拌好後會有點粘手，過20分鐘再看就不粘了哦，因爲麪粉吸收黃油和雞蛋有一個過程～）

10. 步驟2發酵好的麪糰，用手指蘸麪粉插入不回縮即可！分成12個小麪糰，1個麪糰60g

11. 每個麪糰都滾圓，手法如👆🏻小視頻～

12. 放入烤盤中，留好空隙❗️記得蓋保鮮膜哦❗️
    鬆弛半個小時，溫度依舊28度左右～

13. 把步驟9做好的菠蘿皮，分成12個小團，每個30g

14. 取一個鬆弛好的麪糰，如👆🏻視頻稍微滾兩三下，有大氣泡拍掉或捏掉即可～

15. 拿一個菠蘿皮，放左手壓扁，右手拿一個麪糰，收口向上，放在菠蘿皮上

16. 然後用上面視頻裏的包法（右手把麪糰向菠蘿皮裏邊轉別推），左手一感覺到粘了就手心沾一點低筋麪粉～

17. 用右手虎口收一收，就包好了

18. 包好後一個個放入烤盤，中間留有空隙，壓上菠蘿印，淘寶有隨便買一個都行！不用蓋保鮮膜！

19. ❗️記得不用蓋保鮮！這個菠蘿包發酵是不需要溼度的～放在室溫28～30度發酵至直徑9cm。
    （我28度用了一個小時，不同溫度需要時間不同，時間僅供參考！）
    ❗️快要發酵好前預熱風爐，200度，13分鐘。

20. 表面輕輕地刷蛋黃液，不要刷到縫隙裏，刷表面的菱形即可～

21. 風爐溫度達到，立刻把菠蘿包進爐，關門後把溫度調至175度，等待13分鐘！

22. 菠蘿包出爐～✌️剛出爐的表皮酥脆，第二天吃的話，可以回爐加熱下再吃～

小貼士

❗️麪包的水量可以先少放50g，然後再根據吸水情況慢慢放，因爲每個牌子麪粉吸水量不一樣，所以只有自行把握咯😁麪糰一定要達到完全階段，這樣做出的甜麪包才合格哦～

方子我儘量寫得比較詳細了～如還有不懂的可加我微信：cherishchen