小白變大廚的小美菜肉包、柳葉包（含手法視頻）

用料  

小白變大廚的小美菜肉包、柳葉包（含手法視頻）的做法  

1. 將五花肉切成3×3釐米小方塊放進網鍋，網鍋放入主鍋，加水至與食材齊平，蓋上主鍋蓋，不蓋量杯蓋，設定5分鐘/50℃/速度5清洗。洗完清空主鍋，將五花肉瀝乾水分放進碗裏，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍2小時備用。（五花肉夾層有筋，不凍一下的話筋很難打碎，下面步驟圖示中五花肉因爲解凍過度，導致筋膜層沒有完全打碎）

2. 用美善品料理機進入饅頭程序製作麪糰：
   1、將240克水、1滿茶匙（5克）乾酵母粉、20克糖和10克油放入主鍋，冬天2分鐘/37℃/速度3加溫激活酵母，夏天30秒即可。
   2、加入500克麪粉，以30秒/速度3-6漸速混合。
   3、加入¼茶匙（1.25克）鹽，以揉麪鍵/2分鐘進行揉麪。
   4、取出揉完的麪糰，蓋好保鮮膜後放密閉空間發酵，旁邊放杯熱水，保持40℃左右的溫度和溼度，時間約1小時，發至兩倍大。

3. 發酵時候來做餡料。清空主鍋，倒入清水，將水燒開，400克青菜放入，一變軟馬上撈起放入涼水。主鍋內水倒掉，將燙好的青菜放入主鍋，設定turbo鍵/2秒打碎。（一次2秒就夠）

4. 青菜倒出，用紗布擠出菜汁，擠乾的菜餡在200克左右，菜汁倒掉，菜餡備用。

5. 200克新鮮香菇或者泡發後的香菇放入主鍋。設定turbo鍵/0.5秒×2次打成碎粒，盛出備用。

6. 放入50克大蔥，設定6秒/速度6打碎。

7. 打好的大蔥不用刮出，直接放入400克凍過的五花肉塊，設定turbo鍵/2秒×3次打成肉粒。

8. 把香菇、青菜碎放入有肉的主鍋，加入20克生抽、1小勺鹽、10克老抽、10克糖、20克料酒，設定30秒/反轉速度3攪拌。

9. 加入50克清水、5克澱粉、10克蠔油，設定20秒/反轉速度3攪拌。再加入10克油、蔥末適量，設定20秒/反轉速度3攪拌。（可以沾一點嘗一下味，如果感覺淡，可再加鹽）攪拌好的餡料盛出，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏到麪糰發酵好。

10. 發酵好的麪糰，排氣後搓成長條，分成約35克左右一個小劑子。

11. 取一個小麪糰壓扁。（儘量壓圓）

12. 左手帶動皮子，右手擀麪杖從下往上擀到皮子中間，下來的時候不用力。擀成中間厚、四周稍薄的圓形。（包子皮不能擀太薄哦）

13. 新手擀圓也可以從中間往外擀一圈，擀成圓形。

14. 擀完的皮子在外圍滾一圈粉，防止包子蒸完紋路消失。新手建議餡料不要放太多，容易包破皮。

15. 將餡料放在皮子中央。

16. 包包子時候右手大拇指始終不動，左手食指往右邊送皮，左手大拇指可以把餡料一點點塞入。

17. 把疊完的褶皺往上提，包子形狀整圓。

18. 如果要收口的話，將拉長的褶皺部分用右手三根手指捏緊提起來即可，再整圓。

19. 開口也挺好看的。

20. 如果做成柳葉包的形狀，將餡料擺成長方形，先在邊緣按一個凹口，再將左邊右邊皮子收起來。

21. 然後收口捏緊即可。

22. 把包完的包子放入抹了一點點油（防沾作用）的蒸鍋內，或者直接墊蒸籠紙。包子間要留足夠空間。主鍋內放580克水，設定20分鐘/70℃/速度小勺進行醒發。

23. 醒發好的包子，設定30分鐘/varoma/速度小勺進行蒸煮，然後出爐。隔天食用的放冰箱冷藏，以後食用的放冷凍。

小貼士

我用的廚房機器是美善品多功能料理機TM6，可以搜尋我的個人公衆號：小美小廚，瞭解更多關於美善品的資訊。