簡單的卡仕達醬

特意做卡仕達醬，只是爲了可以快樂的擼歐包。

卡仕達醬裏的牛奶，用豆漿代替，也別有風味。

配料裏也可以加入10-20克煉乳/淡奶油來增加濃香味，牛奶量減對應量。

用料  

簡單的卡仕達醬的做法  

1. 1.任意的盒裝純牛奶一盒，250克，加40克白砂糖，微波爐加熱1.10分，攪拌融化糖。放微涼待用。
   
   2.熟練以後，可以跳過熱牛奶融化這步驟的，直接進入第二步驟，把白砂糖和雞蛋一起打散。（牛奶對應不加熱）

2. 1.這裏是簡單的全雞蛋一個。（沒有特殊用處，留蛋清很尷尬，所以喜歡用全雞蛋）
   
   2.喜歡放純蛋黃的可以替換成2個蛋黃。

3. 1.全蛋快速打散，蛋黃和蛋清混合均勻，蛋液微發白，提起打蛋器無蛋筋。（過篩網可以更好濾掉蛋筋）

4. 1.篩入玉米澱粉，攪拌均勻，無粉狀物。

5. 1.打均勻的蛋糊。狀態是:蛋液和玉米澱粉混合成微微稠的漿液。

6. 1.蛋糊攪拌均勻後，先緩緩倒入1/3牛奶攪拌均勻，再倒入剩下的牛奶一起攪拌均勻。（牛奶加熱是爲了融化糖，牛奶放涼後才能和蛋糊混合，熱牛奶不可以直接和蛋糊混合。）
   
   2.材料全部混合均勻了，移到電磁爐或煤氣竈上，中小火加熱。
   
   2.全程不離開，手動用打蛋器不停的攪拌，慢慢蛋液開始濃稠，速度轉小火，繼續不停的攪拌，全部蛋液都濃稠時，關火。（蛋液開始變濃到全部變濃稠，就幾秒時間，要控制好。）離火後，繼續要不停的攪拌，至冷。
   
   3.建議開火攪拌用打蛋器來輔助，速度快，攪拌均勻。用煤氣竈的夥伴，注意鍋中間點位置更熱，不停打蛋器快速攪拌，別焦了。
   
   4.看手速的時候。

7. 1.也可以另外備個大盆，裝1/3冷水。當醬離火後，直接放入冷水碗裏，隔碗坐冷繼續攪拌到冷。

8. 1.放涼後就可以食用了。
   
   2.如果沒有及時使用卡仕達醬，可以貼着醬的表面，包一層保鮮膜，冷藏儲存。儘量三天內吃完。

9. 1.做歐包或者夾心，可以把卡仕達醬裝入裱花袋中，方便擠的均勻。
   
   2.卡仕達醬比淡奶油濃稠，不好擠，建議少裝點卡仕達醬的量，也建議選裱花嘴不要選出口太小的。裱花袋多套2-3個，增加裱花袋的堅固性，免得把裱花袋擠爆破。另外，一隻手握袋尾向裱花嘴施力，讓醬往嘴擠出，另一隻手，輕握中部，幫助擠壓醬。（用硅膠裱花袋很好擠）

小貼士

1.這份是微甜，不喜甜的夥伴，甜度自己調整。