百變卡仕達

卡仕達又稱蛋奶醬，是甜品廚房裏的百搭醬料，可以配手指泡芙、拿破崙、馬卡龍等等，大名鼎鼎的浮雲卷夾餡裏也有卡仕達的身影。
本方爲自留款，僅供參考。
其實做法真的超簡單。

用料  

百變卡仕達的做法  

1. 準備好所有材料。
   牛奶750毫升、一半砂糖75克倒進平底鍋（建議用不鏽鋼，後面會暴力攪拌，不粘鍋易壞）；
   雞蛋6六個、剩餘砂糖75克倒進碗中；
   調味品單獨準備好。
   

2. 牛奶和砂糖煮沸攪拌均勻。
   如果做香草味的，這時拿一支香草莢取籽，扔進牛奶中一起煮，香草皮可以一起煮後面再撈出來，也可以丟進糖罐增香。

3. 煮牛奶的同時將蛋黃和剩餘砂糖拌勻，用手動打蛋器攪打至發白。
   再加入玉米澱粉45克攪拌均勻。

4. 蛋黃糊碗底墊毛巾防滑。
   左手持牛奶鍋，右手持手動打蛋器，一邊慢慢倒牛奶，一邊快速攪拌蛋黃糊。
   越到後面可以倒的快一些，蛋黃混合物的凝固點比純蛋黃高，所以後面就不怕凝固了。

5. 將牛奶蛋黃糊倒回奶鍋，小火小火煮至粘稠不低落。
   期間要用打蛋器（如果減半製作可以用球部小點的，這樣可以刮到整個鍋底）不停攪拌，邊邊角角都要攪拌到，越到後面越要快。
   等到醬汁很濃稠了，此時要離火攪拌觀察狀態，不夠濃稠再小火加熱。

6. 巧克力味的此時加入烘焙巧克力（最好提前隔溫水融化）拌勻。
   咖啡味的加咖啡粉拌勻，注意是速溶的，不是咖啡豆磨的粉。

7. 製作好的蛋奶醬，必須用保鮮膜貼面儲存，不要有空氣，冰箱冷藏可放三天。