卡仕達醬真的超級萬能,是我最寵愛的內餡。簡單吃法是直接裹麪包或者可以裹入泡芙裏;複雜一點的變化是加入打發8成的奶油裏變順滑的冰淇淋口感,加入蛋糕卷裏十分爽口美味;再者是加入未打發的鮮奶油熬製變成卡仕達奶油醬,我用來做迷你蛋糕卷的夾餡,超級美味!今天我們先來製作最簡單的卡仕達醬。
用料
蛋黃 | 2個(常溫雞蛋) |
牛奶 | 200克 |
細砂糖 | 25克(此份放入牛奶中) |
細砂糖 | 5克(此份放入蛋黃裏) |
玉米澱粉 | 8克 |
低筋麪粉 | 8克 |
香草精或香草莢 | 幾滴或1/3段加入牛奶裏(沒有可不加) |
黃油 | 10克 |
萬能卡仕達醬的做法
製作順序1.打發蛋黃-篩入粉類混合2.加熱含砂糖的牛奶至90度(微沸)3.微沸牛奶一點一點倒入打發的蛋黃糊中-將混合物倒回奶鍋加熱得卡仕達醬4.趁熱加入黃油,用餘溫攪拌順滑5.過篩卡仕達醬6.蓋保鮮膜放冰袋降溫7.送入冰箱冷藏4小時以上或者一夜再用或者冷凍1小時左右再用。
1.打發蛋黃,中低檔打到2倍體積。
2.篩入低粉和玉米澱粉,混合均勻
3.牛奶(加入香草精或者1/3香草莢,沒有可不加,我做的這份沒加)加熱至微沸,欲要冒泡的時候離火大概90度的樣子,有溫度計測量一下,(這個忘記拍圖了),然後一點點的加入打發的蛋黃糊裏,(一定是一點一點的加,防止變蛋花湯),最後如一所示。攪拌均勻後倒回奶鍋裏開800瓦加熱至流動濃稠的糊狀,此刻加入10克黃油,用預熱融合黃油,得到一份細膩的卡仕達醬,最後一定要過篩,篩出蛋筋!
蓋上保鮮膜,上面放一個冰塊降溫!然後冷藏4小時以上或者冷藏一夜,如果急用一定要冷凍1小時再拿出來用!
直接吃法是加入泡芙裏
加入打發8分的奶油裏,擠入牛角千層酥裏,酥脆無比!
在熬製前的牛奶里加入未打發的奶油加以熬製,可以製作糖果迷你蛋糕卷的內餡,吃過的都喜歡哦!
加入打發8分的奶油裏可以做蛋糕卷的內餡,是冰淇淋的口感哦!
小貼士
1.牛奶煮至90度是給蛋黃殺菌的。
2.牛奶煮至微沸時一定一定要慢慢加入打發的蛋黃糊裏,防止成蛋黃湯。
3.加了玉米澱粉和低粉的混合物很容易糊化,因此一邊熬一邊快速攪拌,當變成流動濃稠的狀態就要離火繼續攪拌一會,具說不停攪拌的卡仕達醬口感順滑。
4.一定一定要過篩,不然影響口感,有結塊。
5.加冰袋降溫據說是防止細菌在慢慢降溫的過程中產生。
6.冷藏儲存3天或者冷凍2周。