所用模具:法焙客450g吐司模FB20031
配方爲2個450g吐司模的量(或3個300g吐司模FB20053)
用料
湯種卡仕達 | |
高粉 | 28g |
牛奶 | 105g |
細砂糖 | 20g |
蛋黃 | 2個 |
主麪糰 | |
高粉 | 450g |
糖 | 65g |
鹽 | 4.5g |
酵母 | 6g |
奶粉 | 10g |
冰水 | 200g |
燙種卡仕達 | 150g |
黃油 | 45g |
卡仕達吐司的做法
將湯種卡仕達的所有材料放入雪平鍋,攪拌均勻
開小火熬煮,邊熬邊不停的攪拌,一定要將鍋底都攪拌起來,不能停。攪拌至粘稠有紋路狀態即可。將做好的卡仕達醬放涼後,用保鮮膜蓋好,冷藏60分鐘後備用。
將除黃油以外的主麪糰原料及湯種卡仕達混和
揉至麪糰光滑,麪筋擴展,再加入軟化的黃油。
繼續揉至完全階段,可以拉出薄膜狀態。
麪糰蓋保鮮膜,基礎醒發30分鐘。
將醒發好的麪糰均勻分成8份,收長條,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
取一個麪糰擀開,儘量擀開。
自上而下輕輕捲起,卷的層次多一些。
每4個面卷一組,整齊放入吐司盒中。放在溫暖溼潤處進行醒發。
醒發至七、八分滿即可
烤箱溫度上下火175-185℃,烘焙時間35分鐘。
出爐脫模後,側放至晾涼。