完美廣式腸粉（澄粉）爽滑通透

我是廣東人，從小早餐就是吃腸粉大的，坐在一邊，看着阿姨熟練的一碟一碟的拉出腸粉，真的很誘人。
個人喜歡廣式腸粉。Q韌彈牙的那種爽口感，不喜歡糊糊的。所以這個配方也是我調整了好幾次才做出來的。是類似陳村粉的那種口感，是茶樓喝茶，點心賣的那種腸粉口感哦。

這個是一人份
此配方是幾次調整後的完美版本。修改於19.11.23

用料  

完美廣式腸粉（澄粉）爽滑通透的做法  

1. 鍋裏放足水，放上腸粉蒸籠，然後大火燒開後，繼續燒一分鐘左右（讓蒸盤也熱熱的）

2. 蒸盤刷油後，加上調好味的瘦肉，加一勺米漿，撒上蔥花。
   通常一般是最頂那一盤先熟的。大約蒸2分鐘，米漿開始鼓起有泡泡就是熟了
   
   ❗️❗️熟透的腸粉需要放涼大概十秒，再用刮刀剷起上碟

3. 可以加生菜絲一起蒸。淋的醬油我是提前熬好的。用蔥花，蘿蔔脯加生抽，糖，一點點水，小火煮滾就可以了。

4. 個人喜歡加綠豆芽，因爲很清爽。辣椒醬是用李錦記的蒜蓉辣椒醬。
   
   加蛋的腸粉會比較厚，根據個人喜歡。
   
   個人喜歡瘦肉綠豆芽，足夠好吃了。

5. 還可以包油條做成炸兩腸粉（油條需要炸脆再包，不然沒有那個口感層次）

6. 配料可根據自己喜歡加，牛肉碎，豬肝，生菜等。

7. 後來經過幾次試驗，發現喜歡薄的腸粉，tips就是：盤刷油後，放回蒸籠蒸熱盤❗️❗️然後拿出來倒入粉漿，攤開粉漿均勻覆蓋即可，多出的粉漿可以倒回去粉漿碗裏，然後蒸1分鐘多。

8. 看，後來這是薄的成品，加蛋的話，我建議一個蛋微微打散後，分成兩盤蒸，這樣口感更好。味道也好。

9. 薄腸粉的話，我建議刷油後，加入瘦肉先蒸一分鐘，然後再加入粉漿，再蒸一分多鐘，這樣瘦肉也確保熟，腸粉也好吃。。。

小貼士

1.這個不同於潮汕腸粉，潮汕的是偏糊的，因爲是全粘米打成漿。然後陪蘿蔔乾等配料。

2.馬蹄粉是爽口，，不要看5g不多，但其實成品還是有差的哦，加了馬蹄粉更晶瑩剔透，
澄粉是彈牙的。傳統粵式（進階酒樓）的腸粉都是有澄粉的，口感很好。

不喜歡的，就換成粘米粉。

油加在麪糊了，可以更滑。

3.蒸好的腸粉放幾秒再鏟，這樣更好鏟。但不要放太久，會幹（出籠後可以馬上刷一層油，再鏟。）