這個腸粉口感很是爽滑,但是和紅荔村的比感覺還是差點軟,下次再調整配方試試;這個量大約是5個人的量,不過每個人吃的多少也是有差異的,這只是參考量。
用料
米漿 | |
陳米 | 300g |
水 | 660克 |
玉米澱粉水1 | 30g(48g涼水調勻) |
澄粉水 | 48g(90g涼水調勻) |
醬汁 | |
蝦頭蝦殼 | 100g左右 |
蔥頭 | 4、5個 |
香菇 | 10朵 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 1勺半 |
水 | 900g |
玉米澱粉水2 | 5g(15g水調勻) |
配料 | |
雞蛋 | 人均1個 |
生菜 | 1顆 |
鮮蝦 | 400g |
食用油 | 30g(蒸制時刷盤子) |
爽滑腸粉的做法
晚上睡前把陳米用清水洗淨,多洗幾次,水質清澈就好;把米泡上一晚上,天熱時建議放冰箱裏泡,不容易變質。
把蝦殼蝦頭剝了洗淨,蝦仁也挑q去qu蝦線洗淨;這些都濾乾淨水,擠點檸檬汁醃製;幹香菇沖洗後,用900g水泡上。
早上起來先打米漿,米漿打好後半個小時後再使用。
先把香菇擠水切成小丁(泡香菇的水放一旁備用),蔥頭洗淨晾乾;
熱鍋下冷油,把醃製好的蝦頭和蝦殼放進去,不停翻炒至水乾後,小火再油熬一會(注意不要糊了),蝦頭蝦殼出來後撈出;
蔥頭爆香,香菇丁進鍋翻炒,出香味後把泡香菇的水倒進去;放蠔油、生抽;
大火水開後轉小火熬製一會出味,放玉米澱粉水2勾芡;醬汁放一旁備用。
熬製醬汁時我把蒸鍋放好水燒上,醬汁弄好了,這邊水也快開了;
把調好的玉米澱粉水1和澄粉水,放進米漿裏攪勻,至少3分鐘以上,攪得越久越好;
把蒸盤刷上油,放一勺米漿,進鍋蒸;馬上把另一盤也準備好,等鍋裏的起大泡後,夾出來;把第二盤放進去,兩個盤交替蒸制加快速度;注意邊蒸,米漿也要時不時攪拌,以防分層。
小貼士
陳米陳米陳米,普通米不行,有些人說秈米也行,但我沒試過,有試過成功的朋友也能分享。