廣式腸粉~嫩滑Q彈 一學即會

只需要簡單食材，就可以在家做軟糯Q彈的廣式腸粉，來點不一樣的桌上餐點吧！喜歡吃辣的話可以再澆上一層辣醬油，嫩滑香辣超爽口！

用料  

廣式腸粉~嫩滑Q彈 一學即會的做法  

1. 準備稱重好並食材。蝦仁打碎成泥備用；

2. ①做米漿：將稱重好的粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。
   ②攤腸粉皮：將淺盤刷油，不沾鍋中火預熱1分鐘，或者用蒸鍋，在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裏蒸熟。米漿倒入不粘鍋中搖晃均勻（鍋小的話硬幣大小的米漿，薄薄一層即可不用太多，太厚影響口感）。

3. ①待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
   ②將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來，放在一邊。
   ③調醬汁，鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒，加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

4. 腸粉切段，澆上醬汁，即可。

5. 最好的美味在家裏！

小貼士

甘汁園小提示：
甘汁園小麥澱粉，也叫“澄粉”，在製作水晶蝦餃、水晶月餅時都會用到，使成品透亮順滑。玉米澱粉則用於炒菜勾芡，或者醃製肉類時會用到。粘米粉即大米磨成的粉，可以用來做米糕等。
腸粉的餡料和醬汁的口味可以按照個人喜好調整，不愛吃辣的可以不放小米椒，也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等；但是量一定不要貪多或太大塊，不然不容易熟透。