矜宸•蔥油白水魚

太湖三白之一，這個冬季有養殖的比較肥美，野生的需要等到3.4月份，通常都會透過鹽漬保鮮。今天在市場買了一條1斤5兩大小，肉質細嫩，好吃不貴。
待到開春後，飯店裏的太湖白水魚一條逼近200塊呢～

用料  

矜宸•蔥油白水魚的做法  

1. 魚買回來讓市場的師傅處理好，去除內臟鰓，用清水清洗掉血塊和黑膜， 這一步很重要，去除腥味的好方法。

2. 將魚尾切去，片出一邊的魚排，並將魚脊椎骨去除，這樣就得到了兩大片魚排肉，在魚排上刻畫幾刀方便入味且縮短烹飪時間。 沖洗乾淨，擦乾，放入盆中，加入2勺鹽，少許糖，蔥姜，味精，料酒，醃漬3小時，使得肉質緊實更具風味。

3. 大鍋燒水，鍋內加料酒，2大勺鹽，水開關成小火，放魚入鍋浸燙8分鐘，燙熟的魚🐟相比於蒸熟的魚，肉質會更細嫩。

4. 將燙熟的魚撈出裝盤，撒上薑絲，香菜墊底，蔥末大量，隨後燒蔥油或色拉油80毫升淋在魚身激發香味，最後在盤邊淋入蒸魚豉油完成。

小貼士

放魚的盤子提前用熱水燙一下，細節到位了，菜品的滋味才更凸顯。