矜宸•白灼豬肝

在港式茶餐廳裏經常會點這道菜，尤其正鬥粥麪店的白灼豬潤記憶猶新，於是自己嘗試了很多次，今天終於可以做到95%的接近了，5分扣在刀工次……

用料  

矜宸•白灼豬肝的做法  

1. 菜場裏買一塊新鮮的豬肝，去一下表面的一層膜，切成大片，厚度在4～5毫米，太薄了一會燙的時候容易老，反而是厚一點的，鮮嫩無比。

2. 豬肝要提前處理，用鹽，白胡椒，料酒，蔥姜，水澱粉，1小勺色拉油攪拌一下抓勻，放入冰箱冷藏30分鐘。 燒一鍋水，儘量用大鍋，容易燙的均勻方便滑散，否則有些不熟有些過老。鍋內放入蔥姜料酒煮開。

3. 豬肝放入鍋內迅速用筷子🥢滑散，燙30秒關火用漏勺盛出，放入碗內。

4. 講蔥薑絲碼放在燙好的豬肝上，燒熱2大勺色拉油至冒煙，淋在蔥絲上，倒入2大勺蒸魚豉油就完成了。 豬肝脆嫩彈牙，毫無異味，真的很美味。